Taça de Abacaxi com Coco

Creme de coco:
🔸1 lata de leite condensado
🔸 200ml de leite de coco
🔸 100ml de leite integral
🔸 2 gemas
🔸 20g de amido de milho
🔸 100g de coco fresco ralado
🔸 50g de chocolate branco picado

Abacaxi:
🔸 700g de abacaxi, picado em cubos @lojaswift
🔸 150g de açúcar
🔸 20g manteiga
🔸 1 colher chá de extrato de baunilha

Merengue suíço:
🔸 3 claras
🔸 150g de açúcar refinado
🔸 1 colher chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

🔹 Colocar o açúcar em uma frigideira e derreter até formar um caramelo claro. Adicionar a manteiga e em seguida o abacaxi picado e cozinhar, mexendo de vez em quando, sem secar totalmente o líquido do abacaxi e ainda o mantendo em pedacinhos. Colocar a baunilha e mexer. Retirar da panela e deixar esfriar.
🔹 Creme de coco: colocar o leite condensado em uma panela e misturar bem com o amido. Adicionar o leite de coco, o leite, as gemas e o coco ralado. Ligar o fogo e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso. Desligar o fogo e adicione o chocolate branco. Misturar bem, transferir para uma travessa, cobrir com plástico e deixar esfriar.
🔹 Merengue suíço: colocar as claras e o açúcar em uma panela. Mexer para ficar homogêneo. Ligar o fogo no mínimo e cozinhar mexendo sem parar com fouet somente até o açúcar dissolver (você pega com a ponta dos dedos e não sente mais os grãos).
➡️ cuidado p não cozinhar as claras! Nesta hora transferir direto para a batedeira, adicionar a baunilha e bater até formar um merengue firme (de 6 a 10 minutos).
🔹 Montagem: Distribuir o creme de coco em todas as taças individuais
➡️ você também pode fazer em uma unica taça grande. Sobre ele, colocar uma camada do abacaxi (essa receita rendeu 6 taças do tamanho que mostro no vídeo). Cobrir cada taça com pouco do merengue e tostar com o maçarico.
➡️ gelar por 1 a 2 horas antes de servir.