Salmão com molho de pinolis
Ingredientes para 4 pessoas:
🔸 4 postas de salmão com pele (600g)
🔸 100ml azeite oliva
🔸 70g uva passas preta
🔸 4 talos salsão (180g) cortados em cubos pequenos
🔸 30g pinolis
🔸 40g alcaparras (mais 2 colheres sopa do caldo do vidro)
🔸 40g azeitonas verdes cortadas em cubos pequenos
🔸 1/4 colher chá de pistilos de açafrão diluídos em 1 colher sopa água fervente (ou açafrão moído)
🔸 20g (1/2 maço) salsinha picada grosseiramente
🔸 1 colher chá de raspas limão siciliano
🔸 1 colher chá de suco de limão siciliano
🔸 sal e pimenta do reino
🔸 100ml azeite oliva
🔸 70g uva passas preta
🔸 4 talos salsão (180g) cortados em cubos pequenos
🔸 30g pinolis
🔸 40g alcaparras (mais 2 colheres sopa do caldo do vidro)
🔸 40g azeitonas verdes cortadas em cubos pequenos
🔸 1/4 colher chá de pistilos de açafrão diluídos em 1 colher sopa água fervente (ou açafrão moído)
🔸 20g (1/2 maço) salsinha picada grosseiramente
🔸 1 colher chá de raspas limão siciliano
🔸 1 colher chá de suco de limão siciliano
🔸 sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
🔹 Colocar o açafrão na água fervente e deixar descansar. Reservar.
🔹 Em uma frigideira quente colocar 75ml (5 colheres sopa) de azeite oliva e adicionar o salsão, pinolis e uva passas. Deixar no fogo médio por 4 a 5 minutos ou até os pinolis começarem a dourar. Retirar a panela do fogo e adicionar as alcaparras com seu caldinho, as azeitonas e o açafrão coado. Adicionar a salsinha, o suco e raspas de limão. Mexe tudo e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
🔹 Temperar os filés de salmão com sal e pimenta do reino branca. Aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar azeite oliva e colocar 2 filés com a pele para baixo. Passados 2 a 3 minutos virar o peixe e dourar em cima. Dourar dos lados também, fazendo um tempo total de 7 minutos na frigideira para ter o centro semi cozido (como nós gostamos em casa!). Colocar os filés no prato de servir e deixar aquecido (coberto com papel alumínio) enquanto frita os outros.
🔹 Colocar o molho por cima dos filés (caso necessário adicionar mais 1 colher sopa azeite ao molho) e servir imediatamente.
➡️ os pinolis podem ser substituídos por amêndoas laminadas, avelãs ou nozes grosseiramente picadas.
🔹 Colocar o açafrão na água fervente e deixar descansar. Reservar.
🔹 Em uma frigideira quente colocar 75ml (5 colheres sopa) de azeite oliva e adicionar o salsão, pinolis e uva passas. Deixar no fogo médio por 4 a 5 minutos ou até os pinolis começarem a dourar. Retirar a panela do fogo e adicionar as alcaparras com seu caldinho, as azeitonas e o açafrão coado. Adicionar a salsinha, o suco e raspas de limão. Mexe tudo e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
🔹 Temperar os filés de salmão com sal e pimenta do reino branca. Aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar azeite oliva e colocar 2 filés com a pele para baixo. Passados 2 a 3 minutos virar o peixe e dourar em cima. Dourar dos lados também, fazendo um tempo total de 7 minutos na frigideira para ter o centro semi cozido (como nós gostamos em casa!). Colocar os filés no prato de servir e deixar aquecido (coberto com papel alumínio) enquanto frita os outros.
🔹 Colocar o molho por cima dos filés (caso necessário adicionar mais 1 colher sopa azeite ao molho) e servir imediatamente.
➡️ os pinolis podem ser substituídos por amêndoas laminadas, avelãs ou nozes grosseiramente picadas.
