Salada de Feijão Branco

Ingredientes para 10 pessoas:
🔸 500g feijão branco
🔸 2,5 litros de água
🔸 1/3 xícara de azeite
🔸 suco de 1/2 limão siciliano
🔸 1 colher chá de sal
🔸 pimenta do reino a gosto
🔸 2 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos sem sementes
🔸 1/2 cebola roxa picada
🔸 6 mini pimentões (usei amarelo, vermelho, laranja)➡️ você pode usar pimentão normal 1/2 de cada picadinhos
🔸 3 colheres sopa de salsinha picada
🔸 cebolinha picada

Modo de preparo:
🔹 Deixar o feijão de molho na água por 20 minutos.
🔹 Colocar na pressão com 2,5 litros de água e cozinhar por 20 minutos depois que pegou pressão. Abrir a panela e caso ainda esteja duro, cozinhar com a panela aberta por mais 5 minutos. Deve estar firme mas cozido. Escorrer e regar com água fria para parar o cozimento. Reservar.
🔹 Colocar a cebola roxa picada em uma vasilha com água e gelo por 10 minutos para tirar o ardor. Escorrer.
🔹 Colocar em uma vasilha grande o azeite, suco de limão, sal e pimenta e mexer bem. Colocar então os tomates picados, cebola picada e pimentões picados. Mexer bem.
🔹 Adicionar todo feijão já escorrido e frio e mexer para incorporar.
🔹 Agora colocar a salsinha picada, mexer e virar na travessa de servir.
🔹 Salpicar de cebolinha e manter na geladeira até servir (fica gostosa gelada). Pode regar com azeite para um brilho na hora de servir.
➡️ eu servi com folhas verdes e ovos de codorna.