Risoto de Camarão

Risoto de Camarão com Palmito Pupunha e Azeitonas
🦐🍜 palmito pupunha fresco da @annette_sulzbacher que traz toda semana da fazenda😍
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Ingredientes para 6 pessoas:

Caldo de camarões:
🔸 cascas de 1kg de camarões
🔸 1 cebola pequena
🔸 1/2 cenoura ou 1 pequena
🔸 1 talo salsão
🔸 1 dente alho
🔸 1/3 xícara vinho branco seco
🔸 sal e pimenta reino a gosto

Risoto:
🔸 1kg camarão
🔸 400g arroz arbório
🔸 1 cebola
🔸 1/2 xícara vinho branco Sauvignon Blanc
🔸 1 1/2 xícaras de palmito pupunha fresco cortado em cubos pequenos
🔸 2/3 xícara de azeitonas verdes cortadas em rodelas
🔸 2/3 xícara de queijo grana padano ralado (ou parmesão)
🔸 2,5l caldo camarões
🔸 1/2 saquinho de Paellero 🔸 sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo: colocar na panela de pressão com um fio de azeite os legumes picados grosseiramente. Assim que estiverem começando a dourar, colocar as cascas do camarão, mexer, adicionar o vinho branco, deixar evaporar por 3 minutos e cobrir as cascas com água (1/3 da panela). Sal e pumenta do reino. Depois que pegar pressão deixar cozinhando por 15 minutos. Retirar do fogo, coar e voltar o caldo coado ao fogo (manter quente).
🔹 Fritar os camarões (secá-los com papel xuga) em frigideira bem quente com um fio de azeite, fritando de pouco em pouco e ir reservando em uma assadeira do lado. Salpicar de sal os camarões. Reservar.
🔹 Preparar o risoto: fritar a cebola com um fio de azeite, adicionar o arroz, mexer e adicionar o vinho branco. Deixar evaporar um minuto e ir adicionando o caldo de camarão quente de concha em concha mexendo com frequência.
🔹 Depois de 15 minutos, adicionar os palmitos em cubos, as azeitonas e o 1/2 saquinho de Paellero. Mexer bem, adicionar os camarões fritos e o queijo ralado e corrigir o sal e pimenta do reino. Se achar necessário, colocar uma colher de sopa de manteiga para um brilho adicional. O risoto leva 20 minutos no total para ficar pronto. Deixar o risoto bem molhadinho p servir.