Conchiglione com Ricota

Conchiglione com ricota, espinafre e nozes, molho tomates frescos😋 

Ingredientes para 6 pessoas:
🔸 500g conchiglione

Molho tomates:
🔸 2 kg tomate italiano maduro sem pele e sem sementes
🔸 1 cebola picada
🔸 2 dentes de alho amassados
🔸 1 lata tomate pelado
🔸 1/4 xícara folhas de manjericão
🔸 sal, pimenta reino, 1 colher chá de pimenta calabresa seca (opcional)

Creme ricota:
🔸 380g de ricota de búfala
🔸 1 maço de espinafre
🔸 1/2 xícara de nozes picadas
🔸 2 colheres sopa de azeite
🔸 sal, pimenta reino e noz moscada a gosto

Finalizar:
🔸 queijo parmesão
🔸 folhas manjericão

Modo de preparo:
🔹 Molho tomates: Tirar a pele e sementes dos tomates conforme vídeo. Cortar os tomates em cubos e reservar. Bater no liquidificador o conteúdo da lata de tomate pelado com as folhas de manjericão e reservar. Fritar a cebola e alho em uma panela com azeite. Passados 3 minutos, adicionar o tomate batido no liquidificador (NÃO coar), os tomates frescos em cubos, sal e pimenta. Assim que ferver, tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhando por 1 hora. Passado este tempo adicionar 1 xícara de água e deixar cozinhar mais 1 hora tampado. Reservar o molho pronto.
🔹 Colocar a ricota em um bowl e amassar com um garfo. Cozinhar as folhas de espinafre em água fervendo, escorrer bem a água e picar com a faca. Adicionar ao bowl com a ricota. Adicionar as nozes picadas, 2 colheres sopa de azeite, sal, pimenta reino e noz moscada. Mexer bem e reservar.
🔹 Cozinhar a massa o tempo que está marcado na embalagem, escorrer, dar um banho de água fria para poder manusear. Rechear cada concha com a mistura de ricota.
🔹 Colocar uma concha de molho no fundo do prato de servir, colocar as conchas uma do lado da outra. Cobrir com o molho de tomates. Polvilhar de queijo parmesão e folhas de manjericão frescas e servir.