Cheesecake de Maracujá com chocolate branco
Ingredientes para forma de 23cm diâmetro de fundo removível (8 pessoas):
Base:
🔸 360g biscoito de chocolate
🔸 130g manteiga sem sal derretida
Cheesecake:
🔸 170g chocolate branco
🔸 450g cream cheese temperatura ambiente
🔸 12g (1 saquinho) gelatina em pó sem sabor
🔸 polpa de 8 maracujás
🔸 1/4 xícaras de água
🔸 500g mascarpone temperatura ambiente
🔸 1 xícara creme de leite fresco
🔸 1/3 xícara açúcar refinado
Chantilly:
🔸 350ml creme de leite fresco gelado
🔸 2/3 xícara açúcar refinado
🔸 3 colheres sopa de mascarpone
Modo de Preparo:
🔹 Base: bater os biscoitos e misturar a manteiga até incorporar. Virar na forma e forrar o fundo e laterais apertando bem p firmar. Colocar no congelador.
🔹 Calda: colocar a polpa de 7 maracujás no liquidificador peneirando o 8o maracujá para reservar as sementes. Colocar as sementes em uma assadeira, deixar por 2 a 3 dias as sementes tomando sol na bancada da cozinha ou no terraço. Depois dos 2 dias, levar as sementes ao forno baixo 120C graus (caso seu forno não fique tão baixo deixar a porta entreaberta) por 10 minutos. Retirar e esfregar nas mãos para tirar toda pele (se necessário passar um papel toalha). Estas sementes podem ser feitas antes e reservadas por meses.
🔹 Bater a polpa dos maracujás com a água por 5 segundos e coar. Pesar esta polpa coada, colocar em uma panela e adicionar o mesmo peso em açúcar. Levar ao fogo, assim que ferver retirar a espuma, abaixar o fogo p o mínimo e cozinhar por 1 hora. Deixar esfriar e colocar na geladeira (pode ser feito um dia antes).
🔹 Derreter o chocolate branco em banho maria e deixar esfriar. Reservar.
🔹 Cheesecake: misturar a gelatina em pó com 5 colheres sopa de água. Em 1 minuto ela vai hidratar. Colocar no microondas alguns segundos, só para derreter (não ferver). Reservar.
🔹 Bater o cream cheese por 1 min na batedeira. Adicionar o chocolate branco derretido (já em temp ambiente) e bater só para incorporar. Reservar.
🔹 Colocar em uma vasilha o mascarpone (retirar 3 colh sopa e reservar), creme de leite fresco e açúcar. Misturar com o fouet até ficar homogêneo. Colocar a mistura do cream cheese com chocolate neste mascarpone e mexer para incorporar. Adicionar a gelatina derretida e mexer.
Retirar a forma do congelador e montar o doce: uma camada de creme, regar com a calda maracujá fria, outra camada creme, calda, e última camada creme. Levar ao congelador por 1 hora.
🔹 Colocar metade das sementes secas na calda maracujá. Após 1 hora, retirar a forma do congelador e cobrir com a calda de maracujás.
🔹 Bater o creme de leite fresco com açúcar e mascarpone até ficar firme. Colocar por cima da torta no centro e regar com o restante da calda. Servir imediatamente.
➡️ se você quiser preparar com antecedência fazer o cheesecake mas deixar o chantilly para bater e coloc na hora de servir.
