Salada de polvo com mandioquinha e hortelã

Ingredientes para 8 pessoas:
🔸 1,7kg polvo fresco (8 tentáculos)

Legumes p cozinhar o polvo:
➡️ 1 cebola, 3 dentes alho, 1 pimenta dedo moça sem sementes, 2 folhas de louro, salsinha, suco de 1/2 limão tahiti e sal

Guarnição:
🔸 500g mandioquinha cortada em cubos médios
🔸 2 xícaras óleo girassol
🔸 1 cebola roxa picada
🔸 1 xícara de pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos médios
🔸 5 tomates sem sementes cortados em cubos médios
🔸 20 folhas de hortelã fatiadas
🔸 4 colheres sopa azeite oliva
🔸 suco de 1 limão siciliano
🔸 páprica doce para polvilhar o polvo
🔸 sal a gosto

Modo de preparo:
🔹 Lavar bem os tentáculos e retirar a cabeça do polvo. Retirar o excesso de pele entre os tentáculos com uma faca.
🔹 Colocar os legumes em uma panela de pressão com um fio de azeite e adicionar as folhas de louro e salsinha. Refogar por 2 min e colocar o polvo inteiro na panela. Regar com o suco de limão e sal. Tampar a panela e quando pegar pressão contar 12 min e desligar o fogo. Retirar o polvo da panela, separar os tentáculos com a faca e reservar.
🔹 Descascar e cortar a mandioquinha em cubos. Colocar em uma panela com água fria. Levar ao fogo e contar 5 min de quando começar a ferver. Escorrer (pode ser feito mais cedo) e fritar em óleo quente até as mandioquinhas estarem douradas. Colocar no papel toalha, polvilhar sal e reservar.
🔹 Fritar os tentáculos de polvo em uma frigideira bem quente com um fio de azeite até estarem dourados. Salpicar de 1 colh café de páprica doce e fatiar em pedaços de 2cm.
🔹 Colocar os pedaços de polvo em uma vasilha, adicionar os tomates, cebola, pimentão e mandioquinha frita. Temperar com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
🔹 Salpicar com hortelã fatiada na hora e servir.