Risoto de queijo Brie com uvas

Ingredientes para 4 pessoas:
🔸 1 litro caldo de frango (ou legumes) usei @caldosdavozzi
🔸 1 cebola pequena picada
🔸 350g arroz arborio
🔸 150ml vinho branco seco
🔸 75g queijo parmesão ralado
🔸 20 uvas itália sem sementes partidas ao meio no sentido do comprimento
🔸 150g queijo brie
🔸 1 colher sopa manteiga gelada
🔸 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo de frango (tenho receita no meu site) ou usar caldo pronto orgânico (usei Davozzi). Manter aquecido.
🔹 Cortar o queijo brie em cubos e manter na geladeira para não derreter rápido demais na hora de servir. (Ideal colocar no freezer nos últimos 5 minutos de preparo do risoto).
🔹 Colocar um fio de azeite na panela que vai preparar o risoto. Adicionar a cebola picada, mexer por 2 minutos, adicionar o arroz e mexer para o arroz se misturar a cebola e azeite. Regar com o vinho branco, mexer por 1 minuto para evaporar o álcool e começar a colocar o caldo uma concha por vez conforme for secando, mexendo sempre por 18 minutos (sempre em fogo médio).
🔹 Passado este tempo, temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o queijo parmesão ralado, mexer, adicionar o queijo brie gelado, mexer, colocar as uvas.
🔹 Colocar a manteiga cortada em pedacinhos por cima do risoto pronto, tampar, desligar o fogo e deixar descansar por 1 minuto. A manteiga vai derreter e o risoto vai ficar bem cremoso. Polvilhar de parmesão e servir imediatamente.