Pudim de doce de leite

Ingredientes para forma com furo no meio de 19cm diâmetro x 6cm altura:
🔸 2/3 xícara (135g) açúcar refinado
🔸 1/4 xícara (65ml) água
🔸 600g doce de leite
🔸 1 xícara (200ml) leite
🔸 140g gemas (10 gemas)

Chantilly:
🔸 1 xícara (200ml) creme de leite fresco gelado
🔸 1/4 xícara (4 colheres sopa) açúcar refinado
🔸 raspas de 1/2 limão siciliano
🔸 1 colher sopa limoncello (opcional)

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 150C graus.
🔹 Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo até derreter e ficar cor caramelo claro. Adicionar a água neste momento (cuidado com o vapor) e mexer em fogo baixo até dissolver. Virar este caramelo na forma e virar para cobrir também as laterais.
🔹 Peneirar as gemas em uma vasilha e adicionar o doce de leite. Mexer com fouet até ficar um creme homogêneo. Adicionar o leite e misturar.
🔹 Virar esta mistura sobre a forma em cima do caramelo e cobrir a forma com papel alumínio. Levar para assar em banho maria no forno pré aquecido por uma hora e meia. Retirar, deixar esfriar e colocar na geladeira por pelo menos 3 horas.
🔹 Desenformar passando uma faca nas laterais da forma e colocar rapidamente na boca do fogão (30 segundos) para dissolver o caramelo. Virar no prato e servir gelado acompanhado do chantilly.
🔹 Chantilly: bater em uma vasilha o creme de leite gelado com o açúcar até o ponto chantilly. Adicionar as raspas de limão e o limoncello. Mexer com uma colher e manter na geladeira.