Pudim de Claras com Damasco

Pudim de Claras com Damasco, para você surpreender neste carnaval!
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Ingredientes para forma com furo no meio de 21cm de diâmetro:

 

🔸 250g damasco
🔸 7 claras
🔸 14 colheres de sopa de açúcar

 

Calda de caramelo:
🔸 1 xícara de açúcar 🔸 1 xícara de água

 

Caramelo duro:
🔸 1 xícara açúcar
🔸 2 colheres de sopa de castanha do Pará picada (ou outra que você tiver)

 

Modo de preparo:
🔹 Untar com manteiga e polvilhar com açúcar a forma a ser usada. Pré aquecer o forno a 170C graus.
🔹 Deixar o damasco de molho com água suficiente para cobrí-lo por 30 minutos. Passado esse tempo, levar a fervura e deixar fervendo por 5 minutos. Tirar do fogo e bater no processador (ou liquidificador) todo damasco junto com a água que sobrou na panela até formar um purê. Deixar esfriar.
🔹 Bater as 7 claras em neve. Quando elas estiverem firmes adicionar as 14 colheres de açúcar colocando devagar nas claras até formar um suspiro firme e brilhante.
🔹 Misturar neste suspiro o purê de damasco (já frio) com cuidado, sem misturar completamente para ficar com uns desenhos de damasco.
🔹 Virar na forma preparada, colocar a forma em uma assadeira, encher a assadeira até 1/3 com água fervente para assar o pudim em banho maria. Assar por 35 minutos no forno entreaberto com uma colher de pau. Passados os 35 minutos, desligar o forno e deixar o pudim esfriar lá dentro (sempre c a pirta entreaberta) até ficar completamente frio.
🔹 Preparar a calda de caramelo: colocar 1 xícara açúcar na panela e levar ao fogo até coloração dourada. Neste momento colocar 1 xícara de água e deixar fervendo por 7 minutos até dissolver completamente a bala que se forma. Retirar do fogo e deixar esfriar.
🔹 Preparar o caramelo duro: colocar 1 xícara de açúcar em uma panela no fogo até ficar com coloração dourada. Nesta hora virar o caramelo em uma folha de silicone silpat ou virar na sua bancada de pedra untada com manteiga. Polvilhar com a castanha picada. Deixar esfriar. Quebrar em pedaços para decorar.
🔹 Virar o pudim no prato de servir, colocar a calda de caramelo e decorar com o caramelo duro.

 

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