Polenta Cremosa com Legumes e Caprese

Jantinha vegetariana só para dois: eu e minha filha👩‍👧
Polenta cremosa com legumes e salada caprese 😋 delícia ficar em casa curtindo a filhota😊
#cozinhapraticanognt #vegetariano

Ingredientes para 2 pessoas:

🔸 1 abobrinha
🔸 1 alho poró
🔸 2 tomates maduros
🔸 1 dente de alho
🔸 folhas de manjericão a gosto
🔸 1/2 xícara farinha de milho pré cozida ou instantânea (polenta)
🔸 2 1/2 xícaras de água
🔸 1/4 xícara de queijo parmesão ralado no ralo grosso
🔸 2 colheres de sopa de manteiga
🔸 1 muzzarela búfala 120g ou 2 médias 60g cada
🔸 azeite oliva
🔸 sal a gosto

Modo de preparo:
🔹 Começar fatiando os legumes: a alho poró em rodelas finas e a abobrinha em meia lua. Reservar.
🔹 Cortar em 4 os tomates, retirar as sementes, fatiar e depois cortar em cubinhos. Colocar em um bowl e reservar.
🔹 Dividir o alho em dois: metade amassar com pitada de sal e metade picar. 🔹 Colocar o alho amassado no bowl com os tomates e regar com 2 colheres de sopa de azeite. Acrescentar as folhas de manjericão, pitada de sal, mexer e reservar.
🔹 Colocar uma colher de azeite em uma frigideira anti aderente quente e adicionar o alho poró fatiado. Assim que começar a dourar, adicionar a abobrinha fatiada e mexer até a abobrinhs começar a dourar. Neste momento, fazer um espaço no meio da frigideira, colocar uma colher de azeite e o 1/2 alho picado. Passados alguns segundos, mexer tudo e adicionar pitada de sal. Colocar metade do preparo em cada prato de servir.
🔹 Limpar a panela com um pedaço de papel xuga e na mesma frigideira colocar 2 1/2 xícaras de água quente. Em seguida colocar aos poucos a polenta instantânea e mexer com um fouet. Adicionar o queijo parmesão e a manteiga. Desligar o fogo e mexer. A polenta deve ficar cremosa. Caso necessário adicione um pouquinho mais de água para acertar a consistência. Colocar a polenta nos pratos de servir em cima dos legumes.
🔹 Partir a muzzarela de búfala ao meio e cada metade cortar em pedaços pequenos com as mãos de forma rústica e intercalar os pedaços em cima da polenta nos dois pratos.
🔹 Colocar os tomatinhos picados por cima da polenta com muzzarela e servir em seguida.