Salmão Molho Maracujá
Salmão molho maracujá, prato preferido da minha filha Helena😋
#recebercomcharme
Ingredientes para 6 pessoas:
🔸 900g posta de salmão fresco sem pele
🔸 caldo para o peixe: 1 cebola pequena, 1/2 cenoura, 1 talo salsão, 1 alho poró, 4 pimentas do reino preta, 1 folha de louro, 1 ramo salsinha, 1 ramo tomilho, 1/2 xícara vinho branco seco, 1/2 colher de sopa de sal, 1 litro de água
🔸 6 maracujás grandes
🔸 1/4 xícara de água
🔸 120g açúcar
🔸 1/4 colher de chá de sal
🔸 1 colher de chá de maisena
🔸 tomatinhos e manjericão p decoração
Modo de preparo:
🔹 abrir um maracujá em uma peneira, lavar bem para ficar apenas com as sementes, colocar as sementes lavadas em um papel toalha e deixar secando ao sol por pelo menos 3 horas (ou deixar por uma noite na peneira)
🔹 Após as 3 horas (ou no dia seguinte) retirar as sementes do papel toalha e colocar em uma assadeira coberta com papel manteiga. Levar ao forno pré aquecido a 100C graus (se o seu forno não ficar em temperatura tão baixa, deixar a porta do forno entreaberta) por 23 minutos. Retirar do forno e quando esfriar retirar qualquer polpa do maracujá esfregando as sementes nas mãos. Reservar.
🔹 Colocar no liquidificador a polpa dos outros 5 maracujás e adicionar 1/4 xícara de água. Bater somente no pulsar. Passar na peneira o suco. Pesar o suco na panela aonde vai fazer o molho. Adic o açúcar (a quantidade de açúcar será 1/3 do peso do suco) e 1/4 de colher de chá de sal. Mexer e levar ao fogo. Ficar mexendo até ferver. Deixar 15 minutos fervendo em fogo baixo/médio e durante esse tempo retirar a espuma que se forma. Após 15 min. colocar 1 colher de chá de maisena diluída em 1 colher de sopa de água. Mexer. Adicionar ao molho as sementes torradas. Reservar o molho pronto.
🔹 Em uma panela colocar azeite e todos ingredientes do caldo (conforme video). Deixar fervendo tampado por 20 minutos.
🔹 Colocar o salmão em uma assadeira e regar com o caldo coado. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180 C graus por 15 minutos. Retirar o peixe com 2 espumadeiras e colocar no prato de servir. Decorar com tomatinhos em rama e manjericão e servir o molho à parte.
