Bacalhau com Crosta Crocante

Bacalhau com crosta crocante, idéia para Páscoa!
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Ingredientes para 8 pessoas:

Marinada:
🔸 2kg bacalhau dessalgado congelado
🔸 2 folhas de louro
🔸 6 ramos de tomilho fresco
🔸 pimenta do reino
🔸 3 dentes de alho, laminados
🔸 100ml azeite

Farofa:
🔸 4 xícaras farinha Panko
🔸 5 colheres de sopa de azeite
🔸 1 cebola picada
🔸 4 dentes de alho picados
🔸 6 xícaras de folhas de espinafre
🔸 4 filés de anchovas picadas
🔸 3 colheres de sopa de salsinha picada
🔸 2 colheres de sopa de tomilho
🔸 1/2 colher sopa de folhas de alecrim picadas
🔸 2 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
🔸 sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
🔹 Descongelar o bacalhau, cortar ao meio cada posta. Colocar estas postas em água fervente com sal por DOIS MINUTOS apenas. Retirar da água e deixar esfriar. Retirar os espinhos e colocar as postas em uma travessa com todos ingredientes da marinada. Deixar na geladeira por pelo menos 2 hs (até 12 hs).
🔹 Preparar a farofa: colocar o azeite em uma frigideira e colocar nesta frigideira a farinha Panko. Mexer sem parar até ficar dourada (3 min), retirar da frigideira e reservar.
🔹 Colocar as folhas de espinafre em água fervente por 30 segundos. Retirar com espumadeira e colocar em um bowl com água gelada. Espremer bem com as mãos para retirar toda água e picar o espinafre. Reservar.
🔹 Em uma frigideira grande colocar azeite e fritar a cebola e alho até bem dourados. Adicionar a anchova picada, o espinafre picado e a farinha Panko dourada. Mexer bem até espinafre ficar bem incorporado. Adicionar as raspas de limão e sal e pimenta.
🔹 Retirar as postas da marinada, untar bem com azeite e colocar por cima a farinha apertando ligeiramente para fixar. Regar com um fio de azeite.
🔹 Levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 30 minutos ou até começar a borbular o azeite. Retirar da assadeira e colocar no prato de servir.