Panetone feito em casa
➡️PRÉ FERMENTO (BIGA):
🔸 375g farinha
🔸 185g água
🔸 3g (2 colheres chá) fermento biológico seco
🔹 Dissolver o fermento na água e colocar junto com a farinha na batedeira (com gancho) e bater rapidamente até ficar lisa. Colocar em uma vasilha, cobrir e descansar por 4 horas até dobrar de tamanho.
➡️PRIMEIRA MASSA:
🔸 biga já fermentada
🔸 100g açúcar
🔸 80g gemas (5 gemas aprox)
🔸 90g manteiga
🔹 Colocar a biga na batedeira com a raquete, adicionar metade do açúcar e bater por 5 minutos. Adicionar as gemas aos poucos e bater por 5 minutos. Adicionar a manteiga em pomada (temperatura ambiente) de uma vez e bater por 5 minutos. Colocar em uma vasilha coberta e esperar triplicar de volume (4 horas).
➡️ MIX AROMÁTICO:
🔸 25g mel
🔸 1 colher chá extrato baunilha
🔸 raspas de 1 laranja
🔸 raspas de 1/2 limão siciliano
🔹 Misturar tudo e reservar.
➡️ SEGUNDA MASSA:
🔸 primeira massa já fermentada
🔸 30g farinha
🔸 40g açúcar
🔸 20g gemas (2 gemas)
🔸 0,30 (1/3 colher chá) de fermento biologico seco
🔸 10g água
🔸 6g (1/2 colher sopa) de sal
🔸 40g manteiga
🔸 300g frutas secas (uvas passas e laranjas confitadas – você pode usar as frutas que preferir)
🔹 Colocar a primeira massa já fermentada na batedeira com a raquete, adicionar a farinha e bater até a massa descolar da batedeira. Adicionar o açúcar e bater por 3 minutos. Adicionar as gemas e aumentar a velocidade da batedeira bater por mais 3 minutos. Adicionar o fermento dissolvido na água e bater por 2 minutos. Adicionar o mix aromático e o sal e bater por 3 minutos. Adicionar a manteiga em pomada (temperatura ambiente) e bater em velocidade alta por 3 minutos. Adicionar as frutas secas e mexer velocidade baixa somente para incorporar as frutas.
▶️ virar a massa na bancada untada com manteiga, trabalhar com ela 5 vezes e dividir em dois cortando ao meio. Fazer uma bolinha com cada metade e deixar descansar por 30 minutos na bancada mesmo. Após os 30 min fazer a modelagem final e colocar cada metade dentro da forma. Cobrir com um pano e esperar 4 horas para crescer (deve chegar até 2cm da beirada da forma).
➡️ COBERTURA:
🔸 40g farinha de amêndoas
🔸 80g açúcar refinado
🔸 24g claras de ovo
🔸finalização: açúcar granulado
🔹 Misturar os 3 ingredientes com uma colher e colocar dentro de um saco de confeitar. Cobrir o panetone fazendo círculos com esta cobertura e polvilhar de açúcar granulado para decorar.
Assar no forno pré aquecido a 180C graus por 35 minutos.
➡️ FINALIZAÇÃO:
🔸 4 palitos de churrasco
🔹 Imediatamente quando sair do forno espetar o fundo com 2 palitos e virar de ponta cabeça o panetone (apoiando em uma panela grande). Fazer isso com os dois e deixar esfriar completamente antes de cortar.
