Risoto de Tomatinhos, Rúcula e Mussarela de Búfala

Risoto de Tomatinhos, Rúcula e Mussarela de Búfala
#refeicaosaudavel #vegetariano #risoto #amocozinhar
inspirado em @eu_preparo

Ingredientes para 4 pessoas:

🔸 250g arroz arbório
🔸 1 cebola pequena picada
🔸 1/2 xícara de vinho branco seco
🔸 2litros de caldo de frango ou legumes
🔸 120g mini rúcula
🔸 180g mussarela búfala em bolinhas
🔸 300g tomatinhos cereja
🔸 50g queijo parmesão ralado grosso

Ingredientes para caldo frango: (se for caldo de legumes, fazer igual excluindo o frango)

🔸 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo salsão, 1 alho poró picados grosseiramente
🔸 1 pedaço de frango (de preferência com osso)
🔸 1/4 xícara vinho branco seco
🔸 2 litros de água, sal a gosto .

Modo de preparo:
🔹 Fazer o caldo de frango: refogar em uma panela de pressão a cebola, cenoura, salsão e frango com azeite até começar a dourar. Adicionar 2 litros de água, sal a gosto. Fechar a panela e contar 15 minutos de quando pegou pressão. Esperar esfriar, abrir a panela e coar o caldo. Manter aquecido p fazer o risoto.
🔹 Começar a fazer o risoto: em uma panela aquecida fritar a cebola no azeite, adicionar o arroz, mexer bem e adicionar o vinho branco. Assim que o vinho ferver e evaporar o álcool, começar a colocar o caldo uma concha de cada vez, mexendo sempre.
🔹 Passados 10 minutos, adicionar 2/3 dos tomatinhos e continuar mexendo e adicionando caldo de concha em concha. Assim que os tomatinhos murcharem e o risoto ficar com uma cor mais rosada (aprox. 8 a 10 minutos) adicionar o queijo parmesão, mexer, adicionar 2/3 da rúcula, mexer, acertar o sal e pimenta e em seguida apagar o fogo, colocar as bolinhas de mussarela por toda superfície do risoto e colocar no meio da panela o restante da rúcula por cima para dar um frescor. Servir imediatamente. Com o calor do risoto a mussarela começa a derreter, delicioso😋