Língua Bovina com molho de mostarda
Ingredientes para 5 pessoas:
🔸 1kg de língua bovina @lojaswift
🔸 1 cebola
🔸 1 cenoura
🔸 1 talo de salsão
🔸 3 dentes de alho
🔸 1 folha de louro
🔸 5 grãos de pimenta-do-reino
🔸 1/4 xícara de vinho branco seco
🔸 2 litros de água ou caldo de carne
🔸 1/2 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
🔹 Refogar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até começarem a dourar. Deglaçar com o vinho branco seco e reduzir por 1 minuto.
🔹 Adicionar as línguas, o louro, a pimenta-do-reino e a água ou caldo de carne. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que a língua esteja completamente macia, por volta de 1 hora e meia. (Ou 25 minutos na pressão).
🔹 Retirar as línguas e reservar.
🔹 Aquecer bem uma frigideira, colocar uma colh sopa de manteiga. Dourar bem dos dois lados, formando uma crosta caramelizada.
🔹 Ajustar o sal e a pimenta-do-reino e ir regando com a manteiga durante a finalização.
🔹 Servir imediatamente com o molho de mostarda.
MOLHO DE MOSTARDA:
🔸 500ml de creme de leite fresco
🔸 1/2 cebola roxa
🔸 3 colheres sopa de vinho branco seco
🔸 15g (1 colh sopa) de farinha de trigo
🔸 2 colheres sopa de manteiga
🔸 1/4 xícara de molho roti
🔸 100g de mostarda Dijon
🔸 Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
🔹 Picar a cebola roxa finamente. Derreter a manteiga em uma panela e adic a cebola. Refogar a cebola em fogo baixo, sem deixar dourar.
🔹 Adicionar a farinha de trigo e cozinhar, mexendo constantemente, formando um roux claro. Acrescentar o vinho branco seco e misturar bem.
🔹 Adicionar o creme de leite fresco aos poucos, mexendo com fouet para evitar a formação de grumos. Colocar o molho roti. Cozinhar em fogo baixo, mexendo regularmente, até atingir uma textura cremosa e ponto nappé.
🔹 Retirar do fogo ou reduzir bastante a temperatura e incorporar a mostarda Dijon. Ajustar sal e pimenta-do-reino, se necessário.
🔹 Se desejar um molho mais liso e uniforme, passar por peneira fina.
➡️ A mostarda Dijon deve ser incorporada no final da preparação, evitando fervura intensa após sua adição. Isso preserva melhor o aroma, a acidez e o caráter picante da mostarda.
➡️ Servir a língua bovina bem dourada, acompanhada do molho de mostarda, purê de batatas e vagem. O molho deve envolver a língua sem cobrir completamente a superfície caramelizada, preservando o contraste entre a crosta dourada e a textura macia da carne.
