Gravlax Vermelho
Gravlax vermelho, bem festivo, a combinação dos 2 tipos de gravlax faz um prato lindo🤩
Ingredientes para 2 peças de salmão de 900g cada (as 2 peças fazem uma entrada para 15 pessoas):
Gravlax vermelho:
🔸 900g salmão com pele
🔸 2 beterrabas cruas
🔸 raspas de 2 laranjas
🔸 1 colh sopa coentro em grãos
🔸 mistura de 4 colh chá de sal + 2 colh chá de açúcar + 1/4 colh chá de pim reino branca
Gravlax dill:
🔸 900g salmão com pele
🔸 1 maço dill picado
🔸 mistura de 4 colh chá de sal + 2 colh chá de açúcar + 1/4 colh chá de pim reino branca
Molho:
🔸 4 colh sopa dill picado
🔸 1 gema
🔸 1 colh sopa suco de limão siciliano
🔸 100ml azeite
🔸 1 colh sopa açúcar
🔸 2 colh sopa mostarda amarela
🔸 1 colh sopa mostarda dijon
🔸 1 colh sopa conhaque
🔸 flor de sal e pimenta reino
Modo de preparo:
🔹 Lavar e secar com papel toalha as 2 peças de salmão.
🔹 Gravlax vermelho: Descascar as beterrabas e ralar no ralo grosso. Apertar c um peso os grãos de coentro. Misturar as beterrabas, raspas laranja, grãos coentro e a mistura de: sal, açúcar e pim reino branca (na proporção acima). Espalhar esta mistura em cima do salmão e embrulhar bem dando várias voltas c plástico filme. Colocar em uma assadeira com um peso por cima (pacote arroz por ex) e levar a geladeira por 1 a 2 dias. No momento de servir descartar a mistura de beterraba, lavar e secar o salmão. Cortar em fatias de 0,5cm.
🔹 Gravlax dill: Misturar o dill picado com a mistura de sal, açúcar e pim reino branca (na proporção acima). Colocar esta mistura por cima da peça de salmão e embrulhar bem com plástico filme. Coloc em uma assadeira e coloc um peso por cima (pacote arroz por ex) e levar a geladeira por 1 a 2 dias. No momento de servir, retirar o dill e descartar (NÃO lavar). Cortar em fatias de 0,5cm.
🔹 Molho: em uma vasilha bater a gema de ovo com o fouet. Adic todos outros ingred e mexer bem. Manter na geladeira até o momento de servir.
➡️ na hora de cortar, entrar com a faca até a pele e para. Vai cortando e depois corta fora esse pedaço de pele que ficou e descarta.
➡️ você pode fazer só um tipo salmão se preferir.
