Fondant de chocolate com calda morangos

Fondant de chocolate com calda morangos e farofa doce. 

Ingredientes para 8 pessoas (forma retangular de 26 x 12cm):
🔸 350g chocolate em barra meio amargo picado
🔸 35g chocolate amargo em barra picado
🔸 140g manteiga clarificada ou ghee (sem sal)
🔸 8 gemas
🔸 4 colheres de sopa de açúcar refinado
🔸 6 claras
🔸 2 colheres de sopa de licor de chocolate

Calda:
🔸 300g morangos (usei congelado)
🔸 300g framboesas (usei congelado)
🔸 1 xícara de açúcar
🔸 suco de 1/2 limão siciliano
🔸 250g morangos frescos cortados em cubos pequenos

Modo de preparo:
🔹 Molhar a forma com água (fica mais fácil o plástico filme grudar) e cobrir com plástico filme deixando sobras do lado p depois cobrir o doce. Reservar.
🔹 Colocar os dois tipos de chocolate e a manteiga em uma vasilha. Levar a vasilha ao banho maria (a vasilha não deve encostar na água) até derreter e ficar homogêneo. Retirar do fogo e deixar esfriar.
🔹 Bater as gemas com o açúcar por 4 a 5 min até virar um creme bem fofo e esbranquiçado.
🔹 Virar a mistura de chocolate (em temperatura ambiente) dentro da gemada em fio mexendo bem até incorporar. Adicionar o licor e mexer.
🔹 Bater as claras em neve até ponto cremosa (não deve ficar dura demais) e misturar no fondant até ficar totalmente incorporada.
🔹 Virar o fondant na forma, cobrir com o plástico filme e levar ao congelador por no mínimo 4 horas.
🔹 Calda: Colocar a framboesa e morangos congelados na panela. Adicionar o açúcar e suco de limão. Levar ao fogo por 20 minutos retirando a espuma que se forma. Bater no liquidificador e coar. Colocar os morangos frescos picadinhos na calda e reservar.
🔹 Retirar o doce do congelador 15 minutos antes de servir. Virar no prato de servir cobrir com a calda. Polvilhar por cima da calda a farofa doce (receita no próximo post). Decorar e servir.