Cheesecake de paçoca com cobertura de doce de leite

Ingredientes para forma de aro removível de 23 cm diâmetro:
Base:
🔸 200g (1 pacote) biscoito maisena
🔸 120g manteiga sem sal derretida

Recheio:
🔸 450g cream cheese
🔸 1 lata leite condensado
🔸 1 xícara (240ml) creme de leite fresco gelado
🔸 12 rolhas de paçoca
🔸 9g (2/3 do saquinho) de gelatina em pó incolor

Cobertura:
🔸 300g doce de leite cremoso
🔸 1 xícara (240ml) de leite integral
🔸 2 colheres sopa de creme de leite fresco
🔸 2 rolhas de paçoca (para enfeitar)

Modo de preparo:
🔹 Retirar o cream cheese da geladeira 30 minutos antes do preparo para ficar em temperatura ambiente (fica mais fácil para bater). Reservar.
🔹 Bater os biscoitos (bater primeiro metade e depois a outra metade: fica mais fácil) no liquidificador até virar um pó. Colocar em uma vasilha e misturar com a manteiga derretida até parecer uma areia molhada. Colocar na base da forma e com ajuda de um copo espalhar pelo fundo e laterais. Colocar no congelador enquanto prepara o recheio.
🔹 Colocar o cream cheese na batedeira e bater por 2 minutos para ficar cremoso. Abaixar a velocidade e ir colocando o leite condensado em fio até ficar uma mistura homogênea.
🔹 Em outra vasilha bater o creme de leite fresco gelado em ponto chantilly. Misturar este creme batido ao cream cheese batido com uma espátula até ficar homogêneo.
🔹 Desmanchar as 12 rolhas de paçoca com as mãos e adicionar ao creme. Mexer até ficar homogêneo.
🔹 Hidratar a gelatina com 2 colheres sopa de água, esperar 1 minuto e levar ao microondas somente até dissolver a gelatina (15 segundos) não ferver. Misturar a gelatina dissolvida ao creme preparado.
🔹 Retirar a base do congelador, colocar o recheio na base e levar de volta ao congelador por 1 hora ou pelo menos 4 horas na geladeira para firmar. Depois de 1 hora no congelador levar para a geladeira até a hora de servir.
🔹 Cobertura: colocar em uma panela o doce de leite, leite e creme de leite e levar ao fogo médio por aproximadamente 9 ou 10 minutos, até começar a aparecer o fundo da panela e o teste de riscar a colher dá certo. Deixar esfriar.
🔹 Desenformar a torta já firme, cobrir com a cobertura e polvilhar de paçoca esmigalhada para decorar.
➡️ Manter na geladeira.