Bolo Prestígio

Ingredientes para forma de 21 cm diâmetro com fundo removível:
Bolo:
🔸 2 xícaras (320g) farinha de trigo
🔸 4 ovos
🔸 1 1/2 xícaras (300g) açúcar refinado
🔸 200g manteiga sem sal
🔸 1 vidro (200ml) leite de coco
🔸 1 xícaras (100g) choc em pó 50%
🔸 1 colher de café bicarbonato
🔸 1 colher de sopa fermento em pó

Recheio:
🔸 2 latas leite condensado
🔸 1 medida da lata de leite
🔸 1 caixinha (200g) creme de leite
🔸 2 colheres de sopa amido de milho
🔸 170g coco fresco ralado

Calda:
🔸 1 vidro (200ml) leite de coco
🔸 200ml água (a mesma medida do vidro)

Ganache:
🔸 300g chocoloate em barra meio amargo picado
🔸 1 lata creme de leite

Decoração:
🔸 50g de coco seco

Modo de Preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Cobrir o fundo e laterais da forma com papel manteiga (eu uso o Dover). Reservar.
🔹 Peneirar a farinha e reservar.
🔹 Colocar na batedeira 4 gemas e bater por 1 minuto. Adicionar o açúcar aos poucos e bater. Em seguida entrar com a manteiga em temperatura ambiente e bater por 3 minutos. Adicionar o bicarbonato de sódio e bater para incorporar.
🔹 Adicione o leite de coco e bater mais 1 minuto. Desligar a batedeira e adicionar o chocolate em pó. Mexer com uma colher e bater mais 3 minutos (isso previne o chocolate de “voar pelos ares”).
🔹 Retirar da batedeira e adicionar a farinha já peneirada. Mexer somente para incorporar.
🔹 Bater as 4 claras em neve e adicionar a mistura mexendo delicadamente. Adicionar o fermento, mexer e assar a 180C graus por 40 min. Retirar quando o palito sair limpo e deixar o bolo esfriar.
🔹 Recheio: bater o coco no processador e reservar. Colocar em uma panela fora do fogo as 2 latas de leite condensado, a mesma medida de uma lata de leite, o creme de leite e a maisena. Mexer bem e levar ao fogo por 10 min. Deixar esfriar e colocar na geladeira.
🔹 Calda: misturar o leite coco com água e colocar em uma bisnaga.
🔹 Ganache: derreter o chocalate picado no microondas e misturar a lata de creme de leite (sem soro).
🔹 Montar: cortar o bolo em 3 partes. Colocar a 1a parte, molhar com a calda, colocar a metade do recheio (gelado). Outra parte do bolo, calda, recheio. Última parte do bolo e molhar com a calda.
🔹 Cobrir todo bolo com a ganache e decorar com coco. Gelar pelo menos 2h antes de servir para firmar.