Bacalhau a Brás

Ingredientes:
🔸 1kg bacalhau dessalgado congelado

🔸 4 batatas asterix

🔸 500ml de óleo

🔸 3 cebolas

🔸 3 dentes de alho picados

🔸 azeite de oliva

🔸 salsinha picada

🔸 10 azeitonas portuguesas ou kalamata

🔸 4 ovos
🔸 1 colher de leite
🔸 sal a gosto

Modo de preparo:

🔹 Descongelar o bacalhau, colocar as postas em água fervente por 4 minutos. Retirar da panela, deixar esfriar, retirar as espinhas e a pele e desfiar em lascas grandes. Reservar.

🔹 Cortar as cebolas em 4 e fatiá-las finamente em pétalas.

🔹 Preparar as batatas: descascar, ralar as batatas no ralador ralo grosso e colocar em uma assadeira grande. Cobrir com água e colocar algumas pedras de gelo até a água ficar bem gelada. Colocar o óleo nas frigideiras para esquentar. Quando quente, estender um pano de prato limpo ao lado das batatas e ir tirando da água gelada, secar com o pano e colocar no óleo quente. Mexer com espumadeira até dourar, retirar e colocar em papel toalha. Ir salgando enquanto as batatas estão quentes. Repetir até finalizar todas batatas. Este processo serve para deixar as batatas super crocantes. Reservar.

🔹 Colocar azeite em panela grande, colocar as cebolas, mexendo sempre até dourarem. Colocar então o alho picado, mexer. Em seguida entrar com o bacalhau, mais azeite, mexer.
🔹 Colocar os ovos em uma vasilha, mexer com um garfo ou fouet e assim que estiverem misturados, adicionar uma colher de leite e temperar com sal.
🔹 Com o fogo baixo, colocar os ovos, mexer rapidamente (alguns segundos), adicionar uma xícara de batata palha, desligar o fogo e mexer delicadamente.
🔹 Temperar com salsinha, checar o sal e ladear com o restante da batata palha.
➡️servir so lado o que sobrar de batatas, vai acabar tudo!
🔹 Distribuir as azeitonas por cima do prato.