Couscous com Abobrinha e Camarões

Ingredientes para 6 pessoas:
🔸400g camarões médios limpos
🔸270g (1 xícara e 1/2) couscous marroquino
🔸 1 xícara e 1/2 de chá de hortelã
🔸 2 abobrinhas cortadas em cubos médios
🔸 1 abobrinha laminada finamente
🔸 2 dentes de alho picados
🔸 150g (1/2 maço) folhas de espinafre
🔸 200g tomate cereja
🔸 azeite @azeitelov
🔸 suco e raspas de 1 limão siciliano
🔸 raspas de 1 limão tahiti
🔸 sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
🔸 200g (1 pote) creme de ricota
🔸 1 burrata
🔸 raspas de 1 limão siciliano
🔸 2 colh sopa azeite
🔸 sal a gosto

Finalizar:
🔸 folhas de hortelã (opcional)

Modo de preparo:
🔹 Preparar um chá de hortelã com água e ramos de hortelã (ou de saquinho).
🔹 Colocar o couscous em uma vasilha, a mesma quantidade de chá fervente em cima do couscous, 2 colheres de azeite e 1 colher de chá de sal. Mexer e tampar para hidratar.
🔹 Fatiar uma abobrinha finamente no mandolin. Temperar com raspas e suco de 1 limão siciliano, raspas de 1 limão tahiti, 2 colheres de sopa de azeite e pitada de sal. Reservar e na hora de servir, cortar em tiras.
🔹 Cortar os tomatinhos ao meio, temperar com azeite, sal e pimenta. Reservar.
🔹 Temperar os camarões com 1 colher de azeite e sal a gosto. Fritar os camarões em frigideira quente com um fio de azeite por 1 min de cada lado. Retirar e reservar.
🔹 Na mesma frigideira, adicionar azeite e o alho picado. Em seguida colocar a abobrinha cortada em cubos, 1 colh de café de sal e mexer por 4 min até estarem cozidas mas firmes. Reservar.
🔹 Na mesma frigideira com azeite passar rapidamente as folhas de espinafre e pitada de sal. Reservar.
🔹 Molho: colocar em uma vasilha o creme de ricota, uma burrata picada, raspas do limão, azeite e sal. Mexer e reservar na geladeira.
🔹 Soltar os grãos do couscous com um garfo. Misturar a abobrinha refogada, o espinafre e a abobrinha crua fatiada. Checar o sal.
🔹 Colocar no prato de servir, espalhar o molho em colheradas por cima, depois os tomatinhos e os camarões. Decorar com folhas de hortelã.