Medalhões com Crosta
Ingredientes:
🔸1kg de medalhões de filé mignon @lojaswift
Ingredientes crosta:
🔸 1/2 xícara de queijo parmesão
🔸 1 gema de ovo
🔸 1 colher de sopa de alecrim picado
🔸 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
🔸 2 colheres de sopa de mostarda Ancienne
🔸 80g de farinha panko
🔸 60g de manteiga (ponto pomada)
Modo de preparo:
🔹 Misturar todos os ingredientes com a mão até ficar uniforme e colocar na geladeira.
Ingredientes molho vinho:
🔸500ml de vinho tinto
🔸1/2 xícara de vinagre balsâmico
🔸1/3 cenoura pequena
🔸1/3 cebola roxa
🔸1 folha de louro pequena
🔸30g de bacon
🔸2 colheres de sopa de açúcar mascavo
🔸1xíc de chá de caldo de carne
🔸1 colher de sopa de manteiga
🔸sal e pimenta do reino a gosto para engrossar:
🔸 1 colher de sopa de maisena diluída em 2 colheres de sopa de água
Acompanhamento:
🔸 20 cebolinhas (500g)
🔸 150g açúcar
🔸 400ml vinagre de maçã
🔸 2 folhas de louro
🔹Em uma panela, fritar o bacon até dourar. Adic os legumes, a folha de louro e a manteiga e refogar até caramelizar. Adicionar o vinho e o balsâmico, deixar abrir fervura e baixar o fogo.
🔹Adicionar o caldo de carne e deixar reduzir até 1/3 do conteúdo (aprox 10 a 15 minutos).
🔹 Coar o molho, adicionar o açúcar mascavo, mexer para dissolver e espessar com a mistura de maisena com água. Checar o sal.
Finalização:
🔹 Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino, dourar em frigideira bem quente com azeite até ficarem dourados de todos os lados (6 a 10min). Retirar e colocar em uma assadeira.
🔹 Cobrir cada um com uma camada da crosta e levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 14 min.
Cebolinhas:
🔹 Descascar as cebolinhas deixando a base delas sem cortar para segurar o formato durante o cozimento.
🔹 Colocar as cebolinhas em uma vasilha cobertas com o vinagre e 2 folhas de louro por 30 minutos.
🔹 Após esse tempo, colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre até derreter e estar com uma cor caramelo.
🔹 Colocar as cebolinhas com o vinagre e o louro no caramelo (vai formar uma bala) com cuidado porque pode respingar.
🔹 Deixar em fogo baixo por 25 minutos até a bala de
