Rocambole de Carne com Creme de Ricota e Espinafre

Ingredientes do Rocambole:
🔸 1,2 kg de filé mignon @lojaswift
🔸 400 g de espinafre @lojaswift
🔸 3 dentes de alho picado @lojaswift
🔸 300 g de ricota
🔸 150 g de mussarela ralada
🔸 1 limão siciliano (zestes)
🔸 70g nozes picadas
🔸 Noz moscada a gosto
🔸 Sal e pimenta-do-reino a gosto
🔸 1/4 xícara de leite

Modo de preparo:

🔹 Aquecer uma frigideira, colocar um fio de azeite e refogar o alho. Assim que o alho começar a mudar de cor, colocar o espinafre já picado, o sal e refogue por cerca de 2 minutos até secar. Reserve.
🔹 Colocar a ricota em uma vasilha e amassar com um garfo. Juntar o espinafre refogado, a noz moscada, os zestes de limão siciliano, as nozes picadas grosseiramente e a mussarela ralada. Ajustar o sal e a pimenta do reino e misturar tudo para ficar homogêneo. Regar com o leite, mexer e reservar.
🔹 Preparar a carne: Com uma faca, abrir a peça de filé até obter uma manta (assim como mostro no video). Temperar com sal e pimenta do reino.
Distribuir todo recheio sobre a carne e alisar bem com uma colher.
🔹 Enrolar a carne como um rocambole e amarrar com barbante toda a carne.
🔹 Colocar um fio de azeite em uma panela ou chapa e dourar a carne de todos lados por 6 minutos aproximadamente. Levar a panela (ou colocar em assadeira) ao forno pré aquecido a 180C graus por 35 minutos.
🔹 Passado este tempo retirar a carne do forno e deixar 5 min descansar antes de fatiar. Na hora de servir fatiar e polvilhar de sal e um fio de azeite.

Ingredientes Risoto de Cogumelos:
🔸 2 xícaras de arroz arboreo
🔸 600g mix de cogumelos @lojaswift
🔸 1 cebola picada @lojaswift
🔸 1 xícara vinho branco seco
🔸 800ml caldo de carne
🔸 1/2 xícara queijo parmesão ralado
🔸 30g manteiga gelada

Modo de preparo:

🔹 Preparar o risoto: aquecer o caldo de carne e reservar. Colocar um fio de azeite na panela e fritar a cebola picada. Colocar o arroz, mexer e regar com o vinho branco seco. Ir mexendo e regando com o caldo de carne por 15 minutos. Neste momento colocar os cogumelos e mexer. Quando pronto (20 minutos do início), adicionar o parmesão ralado e a manteiga.
Servir acompanhando a carne fatiada.