Terrine de queijos com pesto e tomatinhos

Ingredientes para forma de 26cm comprimento x 6cm altura:
🔸 500g ricota
🔸 250g cream cheese
🔸 2 colheres de sopa de creme de leite (fresco ou de caixinha)
🔸 1 colher de café de sal, pimenta do reino a gosto
🔸 300g tomatinhos
🔸 manjericão

Pesto:
🔸 2 xícaras de folhas de manjericão
🔸 2 1/2 xícaras (150g) de folhas de rúcula
🔸 1 xícaras (130g) de castanha do Pará
🔸 1 xícaras (60g) de parmesão ralado
🔸 1 dente de alho
🔸 1 1/2 xícaras de azeite de oliva
🔸 1 colheres de café de sal, pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
🔹 Colocar os tomatinhos em uma assadeira e regar com um fio de azeite, 1/2 colher chá de sal, pimenta do reino a gosto e pitada de açúcar. Colocar 2 ramos de manjericão, mexer para incorporar e assar em forno pré aquecido a 180C graus por 15 minutos. Reservar.
🔹 Bater no processador a ricota, cream cheese e creme de leite até ficar bem lisinho. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar,
🔹 Colocar as folhas de manjericão em água fervente por 1 minuto. Escorrer e passar direto para uma vasilha com água e gelo. Apertar bem com a mão para retirar a água e reservar. Este processo de branquear vai garantir uma cor bem verde ao seu pesto.
🔹 Bater o pesto colocando no liquidificador o manjericão branqueado, a rúcula, parmesão, castanha do Pará, alho picado, azeite, sal e pimenta. Bater até ficar homogêneo e reservar.
🔹 Montagem: molhar a forma (o plástico gruda mais fácil), forrar com plástico, colocar metade da mistura de queijos e alisar com a espátula. Em seguida colocar metade do pesto preparado (guardar o restante para fazer uma massa!). Em seguida o restante da mistura de queijos, colocando com cuidado para não misturar com o pesto (como mostro no vídeo). Fechar o plástico por cima.
🔹 Gelar na geladeira no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
🔹 Desenformar no prato de servir,, colocar os tomatinhos assados por cima e nas laterais. Decorar com manjericão.
🔹 Servir com torradas ou pão fatiado. Manter na geladeira.