Salmão frio com dois molhos
Salmão frio com dois molhos.
Ingredientes para 10 pessoas (assadeira de 54cm compr x 6cm alt):
🔸 1,7kg filé de salmão
🔸 2 pepinos japonês (de tamanho bem uniforme)
🔸 caldo de legumes (1 cebola, 2 dentes alho, 1 cenoura, 1 tomate, 3 folhas de louro, 10 grãos de pimenta do reino, salsinha, tomilho, 1 colher sopa vinagre, 1 1/2 colher sopa de sal, 3 litros água)
🔸 1,7kg filé de salmão
🔸 2 pepinos japonês (de tamanho bem uniforme)
🔸 caldo de legumes (1 cebola, 2 dentes alho, 1 cenoura, 1 tomate, 3 folhas de louro, 10 grãos de pimenta do reino, salsinha, tomilho, 1 colher sopa vinagre, 1 1/2 colher sopa de sal, 3 litros água)
Molho dill:
🔸 1 gema (sem película)
🔸 1 colher sopa mostarda Dijon
🔸 2 colheres sopa mostarda amarela
🔸 1 colher sopa suco limão siciliano
🔸 1 colher sopa açúcar refinado
🔸 100ml azeite oliva
🔸 4 colheres sopa de dill fresco picado
🔸 1 colher sopa conhaque
🔸 1 gema (sem película)
🔸 1 colher sopa mostarda Dijon
🔸 2 colheres sopa mostarda amarela
🔸 1 colher sopa suco limão siciliano
🔸 1 colher sopa açúcar refinado
🔸 100ml azeite oliva
🔸 4 colheres sopa de dill fresco picado
🔸 1 colher sopa conhaque
Molho maionese:
🔸330g maionese
🔸 1/4 xícara (50g) alcaparras lavadas e picadas
🔸 25g azeitonas verdes picadas
🔸 1 colher sopa de mostarda amarela
🔸 1 colher sopa mel
🔸 1/2 colher sopa suco limão siciliano
🔸330g maionese
🔸 1/4 xícara (50g) alcaparras lavadas e picadas
🔸 25g azeitonas verdes picadas
🔸 1 colher sopa de mostarda amarela
🔸 1 colher sopa mel
🔸 1/2 colher sopa suco limão siciliano
Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo legumes: colocar todos legumes picados grosseiramente em uma panela quente com azeite. Adicionar as ervas, louro e pimenta reino. Refogar bem (5 min). Adicionar a água, vinagre e sal. Tampar e deixar no fogo médio por 30 min. Coar e reservar.
🔹 Pedir p o peixeiro limpar bem o filé de salmão: retirar espinhos e a pele. Retirar a parte escura da carne.
🔹 Colocar o caldo legumes coado e quente na assadeira aonde vai assar o salmão. Colocar o salmão dentro do caldo (não tem problema se o caldo não cobrir o peixe totalmente). Fechar bem a assadeira com papel alumínio (usar 2 folhas). Levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 20min.
🔹 Depois deste tempo retirar o peixe do forno e com cuidado (usando espátulas) passar o peixe para o prato de servir. Levar p geladeira e deixar 1 hora (até estar totalmente frio/gelado). Passar um papel toalha em volta p retirar o caldinho que se forma.
🔹 Fatiar finamente os pepinos (COM CASCA) usando um mandolin.
🔹 Untar o peixe já frio com azeite e dispor o pepino fazendo fileiras por cima do salmão até cobrir todo peixe. Manter na geladeira. Pode ser preparado com antecedência. Decorar com tomates e ervas.
🔹 Preparar o caldo legumes: colocar todos legumes picados grosseiramente em uma panela quente com azeite. Adicionar as ervas, louro e pimenta reino. Refogar bem (5 min). Adicionar a água, vinagre e sal. Tampar e deixar no fogo médio por 30 min. Coar e reservar.
🔹 Pedir p o peixeiro limpar bem o filé de salmão: retirar espinhos e a pele. Retirar a parte escura da carne.
🔹 Colocar o caldo legumes coado e quente na assadeira aonde vai assar o salmão. Colocar o salmão dentro do caldo (não tem problema se o caldo não cobrir o peixe totalmente). Fechar bem a assadeira com papel alumínio (usar 2 folhas). Levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 20min.
🔹 Depois deste tempo retirar o peixe do forno e com cuidado (usando espátulas) passar o peixe para o prato de servir. Levar p geladeira e deixar 1 hora (até estar totalmente frio/gelado). Passar um papel toalha em volta p retirar o caldinho que se forma.
🔹 Fatiar finamente os pepinos (COM CASCA) usando um mandolin.
🔹 Untar o peixe já frio com azeite e dispor o pepino fazendo fileiras por cima do salmão até cobrir todo peixe. Manter na geladeira. Pode ser preparado com antecedência. Decorar com tomates e ervas.
🔹 Molho maionese: virar o pote de maionese em uma vasilha. Adicionar todos ingredientes e mexer. Sal e pimenta do reino a gosto, eu coloquei só uma pitada. Manter na geladeira.
🔹 Molho dill: colocar a gema coada em uma vasilha, adicionar as mostardas, suco limão e açúcar. Entrar com o azeite em fio batendo com o fouet para emulsionar. Adicionar o dill picado e o conhaque. Manter na geladeira.
🔹 Molho dill: colocar a gema coada em uma vasilha, adicionar as mostardas, suco limão e açúcar. Entrar com o azeite em fio batendo com o fouet para emulsionar. Adicionar o dill picado e o conhaque. Manter na geladeira.
