Salmão Assado com vinagrete frio de manga e abacate

Ingredientes para o Salmão:
🔸 1,5kg salmão
🔸 2 colheres sopa de açúcar mascavo
🔸 1 colher chá de pimenta caiena
🔸 1 colher chá cominho
🔸 1 colher chá de páprica defumada
🔸 1 colher café de sal

Vinagrete:
🔸 1 manga cortada em cubos pequenos
🔸 1 avocado (abacate pequeno) cortado em cubos pequenos
🔸 1/2 cebola roxa picada
🔸 1/2 pimentão vermelho
🔸 1/2 pimentão amarelo
🔸 1 colh sopa salsinha
🔸 1 colh sopa cebolinha
🔸 1 colh sopa coentro
🔸 1 pimenta dedo moça pequena sem sementes
🔸 2 colheres sopa de azeite
🔸 suco de 1/2 limão siciliano
🔸 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Retirar o salmão da geladeira para ele chegar a temperatura ambiente.
🔹 Preparar a mistura seca: colocar o açúcar, páprica, cominho, pimenta caiena e sal em uma vasilha e misturar.
🔹 Regar uma assadeira com um fio de azeite, colocar a peça de salmão e regar o salmão também com um fio de azeite.
🔹 Espalhar bem a mistura de temperos por cima do salmão até ficar todo coberto. Levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 25 minutos.
🔹 Enquanto o salmão está assando, preparar a mistura fria: picar em cubos pequenos a manga, avocado e pimentões (se você encontrar o pimentão doce, ele é mais suave). Picar a cebola roxa e a salsinha, cebolinha e coentro. Picar também a pimenta dedo de moça (se for grande, usar metade). Misturar tudo e temperar com azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino.
🔹 Retirar o salmão assado do forno, transferir para o prato de servir, regar com o suco de 1/2 limão siciliano e decorar com folhas de coentro.
➡️ Servir o salmão quente com o vinagrete frio e arroz branco.
➡️ o coentro pode ser substituído por salsinha.