Rosbife com molho de Vinho e Champignons
Rosbife com molho de Vinho e Champignons😋
#reuniramigos #reunirfamilia #rosbife @casasantaluzia
Ingredientes para 8 pessoas:
🔸 1 rosbife de 800g (eu usei babybeef miolo alcatra)
🔸 300g champignon de Paris, cada um cortado em 4 partes
🔸 500ml vinho tinto Cabernet Sauvignon
🔸 500ml vinho branco Sauvignon Blanc
🔸 700ml água
🔸 2 talos salsão picados
🔸 1 cenoura picada
🔸 3 dentes de alho picados
🔸 1/2 cebola picada
🔸 1 folha louro
🔸 3 ramos de tomilho fresco (molho) + 6 ramos debulhado p finalizar
🔸 1 ramo de alecrim
🔸 sal e pimenta do reino a gosto
🔸 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
🔸 1 colher de sopa de extrato de tomate
🔸 2 colheres de sopa do tempero do Chef (demi glace ou roti de carne
Modo de preparo:
🔹 A carne deve estar na redinha ou ser amarrada com barbante para manter o formato de rosbife
🔹 Secar bem a carne com papel xuga. Fritá-la em uma panela bem quente com azeite por 5 minutos mexendo sempre para dourar por igual. Colocar sal e pimenta do reino.
🔹 Retirar a carne da panela, adicionar mais azeite e fritar os legumes cebola, alho, salsão, cenoura por 3 minutos. Adicionar os dois tipos de vinho, voltar a carne para a panela e cobrir com a água.
🔹 Adicionar o açúcar mascavo, extrato de tomate e as ervas.
🔹 Quando alcançar fervura, deixar a carne no molho fervente por 12 minutos (se a carne não estiver totalmente coberta pelo molho, ir girando ela para cozinhar por igual) e retirar a carne da panela. Abaixar o fogo e deixar o molho 40 minutos fervendo em fogo baixo. Depois desse tempo, coar e voltar para a panela. Adicionar 2 colheres de sopa de tempero do Chef e mexer para dissolver. Reservar.
🔹 Colocar azeite em uma frigideira bem quente e fritar sem parar de mexer os cogumelos de pouco em pouco até ficarem todos dourados. Reservar.
🔹 Aquecer o molho, engrossar com uma colher de chá de maisena dissolvida no vinho branco. Se necessário coar de novo. Checar o sal e pimenta do reino.
🔹 Retirar a redinha ou o barbante da carne, fatiar, colocar todas fatias no prato de servir, cobrir com o molho, colocar os champignons ao lado da carne e salpicar de tomilho fresco.
