Risoto de pernil suíno com queijo coalho

Ingredientes para 5 pessoas:
🔸 500g pernil suíno cortado em cubos grandes
🔸 1 cenoura picada
🔸 2 tomates picados
🔸 1 cebola roxa picada
🔸 1 alho poró fatiado finamente
🔸 2 dentes de alho picados
🔸 1/2 pimentão amarelo picado
🔸 2 pimentas dedo de moça picadas
🔸 1 colher chá de sal
🔸 1/2 colher chá páprica defumada
🔸 1/2 colher chá cúrcuma
🔸 1 colher sopa manteiga
🔸 1,5l caldo de carne

Risoto:
🔸 1 cebola picada
🔸 2 xícaras arroz arbóreo
🔸 1 xícara vinho tinto
🔸 carne desfiada do pernil
🔸 caldo preparado
🔸 500ml caldo de carne @caldosdavozzi
🔸 80g parmesão ralado
🔸 salsinha picada
🔸 300g queijo coalho em cubos

Modo de preparo:
🔹 Fritar o pernil suíno em cubos na panela de pressão com um fio de azeite até ficar bem dourada.
🔹 Colocar todos legumes picados: cenoura, tomates, cebola, alho, pimentão amarelo, alho poró e pimenta dedo de moça. Mexer bem e temperar com sal, páprica defumada, cúrcuma e de manteiga.
🔹 Colocar 1 xícara de vinho tinto e cobrir tudo (1,5l) com o caldo Davozzi de carne. Deixar 35 minutos na pressão.
🔹 Retirar a carne e desfiar grosseiramente. Reservar.
🔹 Virar no liquidificador todos legumes e caldo da panela, adic mais 1/2 xícara de caldo Davozzi e bater bem. Virar este caldo batido e super saboroso em uma panela, completar com mais 2 xícaras (500ml) de caldo Davozzi e manter aquecido.
🔹 Começar o risoto fritando a cebola no azeite. Entrar com o arroz, mexer e regar com o vinho tinto. Deixar ferver para evaporar o alcóol e começar a regar com o caldo preparado. Ir mexendo e conforme for secando, entrar com mais caldo.
🔹 Enquanto o arroz cozinha, fritar os cubos de queijo coalho e ir girando para dourar por igual.
🔹 Passados 18 minutos do início do risoto, coloc a carne desfiada do pernil, mexer bem, adic mais caldo e entrar com o parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubos. Assim que derreter a manteiga, salpicar de salsinha e distribuir os cubos de queijo coalho dourados por cima.
Servir imediatamente.