Risoto de Costelinha Suína com Shiitake

Ingredientes para 10 pessoas:
🔸 800g arroz arborio
🔸 1,4kg costelinha suína

Marinada:
🔸 1/2 colher sopa sal grosso
🔸 1/2 colher chá de gengibre
🔸 1/2 colher chá de cominho
🔸 1/2 colher chá de canela
🔸 1/2 colher chá de pimenta caiena
🔸 1/2 colher chá de páprica doce
🔸 12 cebolinhas
🔸 1 cabeça de alho
🔸 3/4 xícara vinho branco seco

Risoto:
🔸 400g cogumelos shiitake
🔸 carne desfiada das costelinhas
🔸 1 cebola picada
🔸 1,5 litros de caldo de carne 
🔸 1 xícara vinho branco seco
🔸 100g parmesão ralado
🔸 150g ervilha congelada
🔸 30g manteiga gelada

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Misturar os temperos secos e passar em toda carne. Colocar as cebolinhas e uma cabeça de alho (cortar a ponta) na assadeira junto com a carne. Regar com o vinho. Embrulhar a assadeira no plástico filme (ou alumínio) e levar para geladeira por pelo menos 6 horas.
🔹 Passado o tempo da marinada, embrulhar em 2 folhas de papel alumínio, colocar no forno pré aquecido a 180C graus por 15 minutos. Em seguida abaixar o forno para 150C graus e deixar assar mais 2 horas ou até ficar bem macia.
🔹 Retirar o alumínio e voltar ao forno mais 30 minutos a 180C para dourar. Retirar e deixar esfriar. Desfiar a carne (reservar 2 costelinhas no osso para decorar). Reservar também as cebolinhas e alho assado.
🔹 Aquecer uma frigideira e com um fio de azeite ir fritando os cogumelos pouco a pouco sem parar de mexer.
🔹 Começar o risoto fritando a cebola no azeite, adicionar o arroz e mexer bem. Em seguida adicionar o vinho branco, mexer e ir colocando o caldo de concha em concha e mexendo sempre.
🔹 Passados 15 minutos, adicionar os cogumelos já fritos, em seguida a carne desfiada, o alho assado e as cebolinhas. Mexer e ir colocando mais caldo.
🔹 Passados 18 minutos adicionar o parmesão ralado e a ervilha congelada. Mexer bem. Adicionar a manteiga e mexer até derreter.
🔹 Finalizar salpicando cebolinha picada e parmesão ralado. Decorar com as 2 costelinhas reservadas.
➡️ você pode substituir as cebolinhas por 1 cebola cortada em pétalas.