Risoto de Beterraba com queijo gorgonzola dolce

Ingredientes para 3 pessoas:

🔸 1 1/2 xícara de arroz caranoli ou arborio
🔸 1/2 cebola roxa picadinha
🔸 1/2 xícara vinho tinto
🔸 2 colheres sopa queijo parmesão ralado
🔸 25g manteiga
🔸 1,5 litro caldo
🔸 100g queijo gorgonzola dolce (cortado em cubinhos)
🔸 sal e pimenta do reino

Caldo:
🔸 4 beterrabas grandes ou 5 pequenas
🔸 1 cenoura
🔸 1 talo salsão
🔸 1 cebola roxa
🔸 1 alho poró
🔸 1 folha de louro
🔸 1,5 litro água
🔸 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo: descascar e cortar em quatro as beterrabas. Picar grosseiramente os outros legumes. Colocar um fio de azeite em uma panela grande quente. Colocar todos legumes e refogar por 5 minutos. Adicionar a água, folha louro, sal (pouco) e pimenta do reino a gosto.
🔹 Deixar 30 minutos cozinhando com tampa em fogo médio/baixo. Coar e voltar a panela. Manter quente.
🔹 Preparar o risoto: Colocar um fio azeite em uma panela e adicionar a cebola roxa picadinha. Mexer até ficar transparente, adicionar o arroz. Mexer para envolver o azeite com cebola no arroz. Adicionar o vinho tinto, mexer e deixar ferver por 1 minuto para evaporar o álcool. Começar a colocar o caldo coado e quente e ir mexendo sempre. Passados 15 minutos adicionar o queijo parmesão e a manteiga. Mexer bem e checar o ponto (deixar mais tempo mexendo se você preferir os grãos mais macios). No momento de servir colocar metade do quejo gorgonzola e mexer (vai derreter). Checar o sal e pimenta do reino. O risoto deve estar bem molhadinho e brilhante.
🔹 Servir em cada prato e colocar o queijo em pedaços pequenos por cima do risoto. Servir imadiatamente.
➡️ se não encontrar este queijo você pode usar roquefort, brie, muzzarela búfala, burrata ou mesmo queijo minas em cubinhos.
➡️ fiz uma salada com as beterrabas, delícia!