Risoto de berinjela com tomatinhos e queijo brie

Ingredientes:
🔸 3 berinjelas médias
🔸 300g tomatinhos
🔸 1 dente de alho
🔸 300g arroz arboreo
🔸 1 cebola picada
🔸 1 xícara vinho branco seco
🔸 50g parmesão ralado fino
🔸 2,5l caldo legumes (1 cebola, 1 cenoura, 1 salsão, 1 alho poró picados grosseiramente)
🔸 160g queijo brie cortado em cubos
🔸 folhas de manjericão

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.

🔹 Preparar um caldo de legumes colocando 1 cebola, 1 talo salsão, 1 cenoura e 1 alho poró picados grosseiramente na panela de pressão com 2 litros de agua por 15 min. Coar e reservar aquecido.
🔹 Cortar 1 berinjela em cubos pequenos. Colocar os cubos em uma peneira, salgar bem e deixar descansar 10 min. Lavar e escorrer.
🔹 Colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga as outras 2 berinjelas, os tomatinhos, alho e a berinjela picada já lavada. Regar com azeite e polvilhar de sal. Colocar folhas de manjericão sobre os tomates.
🔹 Assar a 180C graus por 20min. Retirar os tomatinhos, mexer a berinjela picada e voltar ao forno por mais 15 min.
🔹 Retirar e reservar as berinjelas em cubos e retirar a polpa das berinjelas assadas grandes com uma colher. Bater a polpa com um fio de azeite e pitada de sal e o dente de alho assado até virar um pure. Reservar.
🔹 Começar o risoto fritando a cebola em uma panela com um fio de azeite, em seguida entrar com o arroz, mexer e regar com o vinho branco. Mexer e assim que ferver o vinho ir colocando o caldo de legumes aquecido e mexendo. Passados 10 minutos colocar todo pure de berinjelas e continuar o preparo colocando caldo e mexendo. Quando pronto (por volta de 18 min) colocar o queijo brie cortado em pedaços, a manteiga gelada e o parmesão ralado.
🔹 Finalizar distribuindo os tomatinhos em cima do risoto e as berinjelas assadas em cubos. Folhas de manjericão e está pronto!