Risoto de abóbora com carne seca

Risoto de abóbora com carne seca😋 

Ingredientes para 6 pessoas:

🔸 400g arroz arbóreo
🔸 1,5 litro caldo de carne (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo salsão, 200g carne, 1 colher de dopa de vinagre, pitada de sal e 1 litro água)
🔸 500g abóbora seca já cortada em cubos
🔸 1 colher sopa alecrim fresco picadinho (mais 1 ramo p decoração)
🔸 2 cebolas picadas
🔸 1 dente de alho picado
🔸 2/3 xícara (175ml) vinho branco seco
🔸 300g carne seca já dessalgada
🔸 1 xícara (80g) queijo coalho ralado
🔸 2 colheres sopa (30g) de manteiga gelada cortada em cubos
🔸 sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo: refogar na panela de pressão os legumes e a carne por 5 minutos no azeite. Cobrir c água, coloc sal, vinagre e contar 15 minutos de quando pegar pressão. Coar e reservar.
🔹 Na mesma panela de pressão colocar a carne seca já dessalgada, cobrir com água e contar 30 minutos de quando pegou pressão. Qdo abrir a panela, coar e reservar a água coada. Colocar esta água junto com o caldo de carne. Reservar.
🔹 Desfiar a carne seca retirando as gorduras e nervos. Em uma frigideira misturar manteiga e azeite (1 colher de cada e fritar meia cebola picada. Adicionar a carne desfiada e fritar até ficar crocante (8 minutos). Reservar.
🔹 Colocar meia cebola picada em uma panela com azeite, adic o alho, mexer, colocar a abóbora em cubos, o alecrim picado e 1/4 xíc de água. Sal a gosto. Tampar e deixar cozinhando em fogo baixo até desmanchar (12 min). Bater com o mixer, deixar mais 5 min fogo baixo p secar a abóbora e reservar.
🔹 Na panela de risoto coloc azeite, fritar uma cebola picada, adic o arroz, mexer. Adic o vinho branco, assim que ferver ir adicionando o caldo de concha em concha. Depous de 5 minutos colocar a abóbora uma colher de cada vez, aos poucos. Depois de 12 minutos do inicio do risoto adicionar a carne frita (reservar um pouco para colocar por cima na finalização). Depois de 17 min, colocar o queijo ralado, mexer p derreter, colocar a manteiga gelada, desligar o fogo e tampar. Depois de 2 minutos, abrir a tampa, mexer, salpicar de carne seca por cima e decorar com um ramo de alecrim. Servir imediatamente.