Salmão Frio com molho de maionese caseira

Salmão frio com molho de maionese caseira 🐟 já pensando nas festas🥂

Ingredientes para 12 pessoas:

🔸 2kg filé de salmão
🔸 2 pepinos japonês (do mesmo tamanho fatiados com casca fininho no mandolin)
🔸 azeite para untar o peixe
🔸 caldo de peixe: 1 pedaço de peixe, 1 cebola grande, 1 cenoura, 2 talos salsão, 1 alho poró, salsinha, picados grosseiramente. Sal , 1 colher vinagre e 3 litros de água)
Gel de brilho

Maionese:
🔸 2 ovos inteiros
🔸 1 colher chá vinagre
🔸 1 1/2 xícara de óleo (usei girassol)
🔸 sal e pimenta a gosto
🔸 opcional: 1 colher sopa alcaparras lavadas e picadas; 1 colher sopa azeitonas verdes lavadas e picadas; 1 dente alho pequeno amassado; 2 colheres de chá de mostarda

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo de peixe: colocar os legumes, o peixe e a salsinha para refogar com azeite. Acrescentar a água, o vinagre e o sal. Tampar e deixar 30 minutos cozinhando fogo médio. Coar e reservar.
🔹 Limpar o filé de peixe, colocar em uma assadeira e cobrir com o caldo preparado. Fechar a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 20 minutos.
🔹 Retirar o filé da assadeira, colocar no prato de servir e deixar esfriar.
🔹 Limpar as laterais do prato e por cima do peixe com papel toalha.
🔹 Untar a parte de cima do peixe com azeite e colocar as fatias finas de pepino a parecerem escamas.
🔹 Pincelar gel de brilho por cima do pepino e levar a geladeira até o momento de servir.
🔹 Maionese caseira: colocar uma vasilha em cima de uma panela com água fervendo ligeiramente (a vasilha não deve tocar a água) e colocar nesta vasilha os 2 ovos INTEIROS e pitada de sal. Bater com fouet vigorosamente até ficar cremoso (aprox 5 minutos).
🔹 Retirar do fogo e imediatamente adicionar o vinagre e continuar batendo. Adicionar então o óleo em fio sem parar de bater até virar maionese.
🔹 colocar sal e pimenta a gosto.
➡ adicionar azeitonas, alcaparras, mostarda, alho. Ou não adicionar e deixar só essa maionese deliciosa com dill por exemplo. Variar de acordo com seu paladar.
➡ a diferença desta maionese para a batida no liquidificador é que esta fica mais leve, mais suave pois o ovo é cozido no vapor (sem risco de salmonela).