Lombo suino com vinho Porto
Lombo suíno molho vinho do Porto, mexerica e agrião😋 macio e suculento!
Ingredientes para 4 pessoas:
🔸 800g lombo suíno
🔸 suco de 6 mexericas coado
🔸 2 colh de sopa de açúcar
🔸 1 xíc de vinho do Porto branco
🔸 1 cebola picada
🔸 1 talo alho poró
🔸 4 galhos tomilho, 1 folha sálvia, 1 folha louro, amarrados
🔸 5 grãos pimenta do reino
🔸 1 maço de agrião
🔸 1 litro (4 xícaras) de caldo de carne (feito com 1 cebola, 2 talos salsão, 1 talo alho poró, 1/2 cenoura grande ou 1 pequena, 2 dentes alho, tudo picado grosseiramente e 1/2kg carne (músculo, ou o que vc tiver em casa), sal e 1 colher vinagre, 1 litro água)
🔸 2 mexericas mini para decorar
Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo carne colocando um fio azeite na panela de pressão. Fritar a carne até ficar bem dourada (aprox 8 min mexendo sem parar), adic a cebola picada e mexer por mais 3 min. Adic o restante dos ingredientes (menos vinagre e sal) e mexer até ficarem transparentes. Adic a água, vinagre e sal. Fechar a panela e contar 15 min a partir de quando pegou pressão. Coar e reservar.
🔹 Limpar a carne (retirando as fibras), amarrar com barbante para ficar bem redondinho, passar sal e pimenta reino a gosto. Aquecer uma frigideira e fritar o lombo por 8 min até ficar dourado de todos lados. Retirar da frigideira e colocar em uma assadeira. Reservar.
🔹 Colocar o suco coado das mexericas em uma frigideira com 2 colh de açúcar e deixar no fogo médio até reduzir a 3 colh sopa e estar brilhante e grosso. Retirar as impurezas conforme estiver fervendo. Reservar.
🔹 Aquecer uma panela mais alta (suficiente para cobrir o lombo) com um fio de azeite. Adic a cebola, alho poró e o amarrado de ervas. Mexer por 3 min até ficar transparente. Adic o vinho do Porto, deixar evaporar o álcool por 2 min. Colocar o lombo e quaisquer sucos que se formaram na panela e cobrir a carne com o caldo de carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia (virar o lombo de vez em quando). Retirar o lombo, fatiá-lo e colocar as fatias no prato de servir. Peneirar o molho e voltar para a panela. Adic a redução de mexirica. Checar o sal. Adic o agrião, mexer e colocar em volta da carne. Decorar com mexericas fritas e agrião
