Cheesecake de Abacaxi

Ingredientes p forma de aro removível de 21cm diâmetro):
Base:
🔸 320g biscoito de leite (ou maisena)
🔸 110g manteiga sem sal derretida

Geléia:
🔸 600g abacaxi em cubos @lojaswift
🔸 1 xícara de açúcar
🔸 1/2 xícara de  água

Cobertura:
🔸 600g abacaxi em cubos @lojaswift
🔸 2/3 xícara de açúcar
🔸 30g manteiga

Recheio:
🔸 750g cream cheese
🔸 1/2 xícara de de açúcar
🔸 150g de chocolate branco derretido
🔸 300ml creme de leite fresco
🔸 1 colher sopa (8g) de gelatina em pó

Modo de preparo:
🔹 Bater no processador os biscoitos, colocar em uma vasilha e misturar com a manteiga derretida. Virar na forma e apertar nas laterais e fundo. Levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 10 minutos, retirar e deixar esfriar.
🔹 Geléia: colocar 600g de abacaxi no liquidificador e bater com a água e açúcar por 3 min. Colocar o abacaxi batido em uma panela (NÃO peneirar). Levar à fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhando por aprox 40 min. mexendo de vez em quando (até a água evaporar bem e a cor ficar mais dourada). Retirar do fogo e deixar esfriar.
🔹 Cobertura: Colocar o açúcar em uma panela, esperar derreter e ficar com cor dourada, adicionar a manteiga e assim que derreter colocar o abacaxi em cubos (vai formar uma bala, é normal). Abaixar o fogo e esperar a bala derreter e o abacaxi ficar caramelizado. Reservar.
🔹 Recheio: bater o cream cheese com o açúcar p misturar. Adicionar o chocolate branco derretido no microondas e bater até ficar uma mistura homogênea.
🔹 Bater o restante de creme leite gelado em ponto chantilly e colocar na mistura de cream cheese. Misturar delicadamente.
🔹 Hidratar a gelatina em 2 colheres de sopa de água, colocar no microondas alguns segundos, somente para derreter (não ferver) e adicionar à mistura do recheio.
🔹 Montar o doce colocando metade do creme sobre a base de biscoito, por cima espalhar a geléia de abacaxi e
Cobrir com o restante do creme. Gelar por 4 horas e na hora de servir colocar a cobertura de abacaxi por cima do creme já gelado e firme.
➡️ se você preferir não usar gelatina é só deixar o doce na geladeira de um dia p o outro para firmar. Coloque a cobertura