Beringela Parmegiana com Ricota

Beringela parmegiana com ricota😋 

Ingredientes para 6 pessoas (pirex de 22cm x 28cm):
🔸 3 beringelas fatiadas
🔸 1/2 cebola picada
🔸 1 dente grande de alho
🔸 3 latas (1,2kg) tomate pelado
🔸 1 xícara farinha trigo
🔸 óleo girassol
🔸 1 colh sopa manjericão picado
🔸 400g ricota de búfala
🔸 200g mussarela ralada
🔸 50g parmesão ralado
🔸 sal, pimenta do reino e açúcar a gosto

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Fritar a cebola e alho em uma panela, adicionar as 3 latas de tomate pelado, sal, pimenta do reino e açúcar. Assim que ferver abaixar o fogo para médio e deixar fervendo enquanto prepara as beringelas.
🔹 Fatiar todas beringelas em fatias de 0,5cm. Colocar as fatias em uma assadeira com água e sal (para tirar o amargo). Passados 10min lavar as fatias de beringela e colocar em cima de um pano de prato seco e limpo. Cobrir com outro pano prato para secar bem as fatias. Passar as fatias secas na farinha de trigo, retirar o excesso de farinha.
🔹 Colocar óleo de girassol (4 colheres sopa) em uma frigideira e ir fritando as beringelas até ficarem douradas. Ir regando a frigideira de óleo conforme for fritando. Conforme forem dourando ir colocando no papel toalha.
🔹 Amassar com um garfo a ricota e temperar com azeite, sal e pimenta do reino.
🔹 Forrar o fundo do pirex com uma concha de molho. Colocar por cima fatias de beringela. Por cima das beringelas salpicar de 1/3 da ricota e mussarela. Outra camada de beringelas, molho, 1/3 ricota e mussarela. Beringelas, molho, 1/3 ricota e mussarela e por cima uma camada de parmesão ralado.
🔹 Levar ao forno 180C graus por 30 min ou até estar borbulhando.
➡️ se você não encontrar ricota de búfala pode usar de vaca que fica bom também.