Arroz Negro

Ingredientes para 5 pessoas:

Caldo de camarão:
🔸 1/2 cebola, 1/2 cenoura, 1 talo salsão, folhas alho poró, 1 dente alho, 1 tomate (tudo picado grosseiramente), 150g cascas de camarão, 1/4 xícara conhaque e 1 litro água

Preparo alho:
🔸 10 dentes alho
🔸 1/2 xícara óleo
🔸 3 ramos tomilho fresco
🔸 1 folha louro

Preparo arroz:
🔸 650g arroz negro
🔸 20 camarões grandes rosa limpos
🔸 500g lulas limpas em anéis
🔸 1 cebola roxa picada
🔸 1g (1 colher café) de açafrão (pistilo ou em pó) em 100ml de água
🔸 1 xícara molho de tomate caseiro (2 latas tomate pelado em cubos, 1/2 cebola roxa picada, 1 dente alho picado, azeite, 15 folhas manjericão, sal, pimenta do reino, pitada açúcar)
🔸 1 pimentão vermelho (4 colheres sopa) sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
🔸 1/2 maço ou 2 colheres sopa de estragão fresco picado
🔸 páprica doce para finalizar
🔸 cebolinha picada para finalizar

Preparo aioli:
🔸 3 gemas de ovo
🔸 2 dentes de alho assados
🔸 suco de 1 limão tahiti
🔸 1/2 xícara + 2 colheres sopa de óleo girassol
🔸 sal a gosto

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo camarão: colocar os legumes picados em uma panela quente com um fio azeite. Mexer e adicionar as cascas dos camarões. Mexer por 6 min e adicionar o conhaque. Virar a panela p flambar (cuidado não se queimar). Colocar a água, pouco sal. Quando ferver abaixar o fogo, tampar e deixar cozinhar por 30 min. Coar e reservar. Manter quente.
🔹 Queimar o pimentão na boca do fogão até ficar preto. Colocar rm um saco plástico, fechar o saco. Depois de 5 min lavar o pimentão em baixo de água corrente, retirar a casca queimada, abrir ao meio e retirar as sementes. Picar em cubos pequenos e reservar.
🔹 Colocar o arroz (não lavar) em uma panela grande e cobrir com água fria. Tampar e assim que ferver abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo por 40 minutos (ou assim que secar a água). Retirar o arroz da panela, colocar em uma assadeira e reservar.
🔹 Colocar os 10 dentes de alho descascados em uma tigela, adicionar o óleo, tomilho e louro. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200C graus por 35 min.