Carpaccio com Tapenade

Carpaccio com Tapenade (pasta de azeitonas), refeição leve e saudável
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Ingredientes:

🔸 300g carpaccio congelado
🔸 1 maço de mini rúcula
🔸 350g pasta de azeitonas (receita abaixo)
🔸 azeite de oliva para regar
🔸 100g queijo grana padano ralado grosso (ou parmesão)

Ingredientes pasta azeitonas:
🔸 1/2 xícara azeitona preta sem caroço lavadas e escorridas
🔸1/2 xícara azeitona verde sem caroço lavadas e escorridas
🔸 1/4 xícara azeitona portuguesa sem caroço lavadas e escorridas
🔸 2 dentes pequenos de alho amassados com 1 colher de café de sal
🔸 2 colheres de chá de alcaparras (lavadas e escorridas)
🔸 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
🔸 1/2 colher de chá de raspas de limão siciliano
🔸 1/2 colher de chá de tomilho fresco
🔸 2 filés de anchovas lavadas e escorridas
🔸 5 colheres de sopa de azeite
🔸 pitada de pimenta do reino e pimenta calabresa
🔸 checar o sal

Modo de preparo:
🔹 Preparar a pasta colocando todos ingredientes (menos as pimentas) com uma colher de azeite no processador (o restante do azeite se coloca depois de bater). Bater até formar uma pasta mas ainda se vendo os pedacinhos. Colocar as pimentas e o restante do azeite e reservar. Checar o sal.
🔹 Tirar do freezer o carpaccio 10 minutos antes de montar o prato.
🔹 Colocar as fatias de carpaccio no prato de servir, secar com papel xuga, espalhar a pasta de azeitonas por cima do carpaccio. Polvilhar com queijo ralado grosso e colocar no centro do prato algumas folhas de rúcula. Regar com azeite e servir.