Shushi de Travessa

Ingredientes para 6 pessoas:

🔸 900g salmão
🔸 2 mangas tommy ou palmer

Arroz:
🔸 2 xícara de arroz japonês ou oriental

Tempero:
🔸 1/2 xicara de vinagre de arroz
🔸 2 colheres de açúcar
🔸 1 colher cha de sal

Creme azedo:
🔸 cream cheese
🔸 creme de leite fresco
🔸 suco de limão
🔸 sal

Finalizar:
🔸 gergelim branco e preto
🔸 folhas de algas

Molho tarê caseiro:
🔸 1/2 xícara shoyu
🔸 1/2 xícara sakê mirim
🔸 1/2 xícara de açúcar mascavo
🔸 2 fatias de gengibre
🔸 2 colheres chá de maisena

Pepino sunomono:
🔸 1 pepino japones
🔸 1/4 xícara de vinagre de maçã
🔸 2 colheres sopa de açúcar
🔸 1 colher sopa de azeite
🔸 1 colher chá de sal
🔸 Gergelim

Shimeji:
🔸 400g Shimeji
🔸 3 colheres sopa de azeite
🔸 1/4 xícara de shoyu

Modo de preparo:

🔹 Lavar em água corrente 2 xícaras de arroz japonês até a água ficar transparente (5 vezes). Virar o arroz em uma panela e colocar 3 xícaras de água limpa. Ligar o fogo e assim que ferver, abaixar o fogo e tampar a panela.
🔹 Enquanto o arroz cozinha fazer uma mistura de meia xícara de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal. Mexer para dissolver e reservar.
🔹 Quando secar toda a água da panela do arroz, transferir para uma assadeira e deixar amornar/esfriar. Quando morno ou frio, regar com a mistura preparada, mexer e deixar esfriar por completo.
🔹 Creme azedo: colocar o cream cheese em uma vasilha, regar com o creme de leite e misturar para ficar um creme homogêneo. Temperar com limão e sal, mexer e reservar.
🔹 Descascar e cortar duas mangas em cubos pequenos.
🔹 Retirar a pele do salmão (se tiver), fatiar com 1cm de expessura e cortar cubos.

Montagem:
🔹 Colocar o arroz por baixo em uma travessa de servir (usei vidro para poder mostrar as camadas). Apertar e alisar o arroz com uma colher.
🔹 Cobrir o arroz com a manga em cubos levando a manga até a lateral da travessa para aparecer bem.
🔹 Cobrir a manga com o creme azedo, alusar bem e colocar o salmão em cubos por cima do creme. Salpicar de gergelim branco e preto e reservar na geladeira.
🔹 Molho tarê: colocar todos ingredientes na panela em fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar e deixar cozinhar (fogo baixo) por 15 minutos. Engrossar com maisena diluída em água, retirar o gengibre e deixar esfriar. Reservar.
🔹 salada de pepino (sunomono): fatiar o pepino finamente (usei mandolin mas pode ser na faca), misturar com o vinagre de maçã, açúcar, azeite e sal. Mexer bem e salpicar de gergelim. (Se demorar para servir ele forma água, neste caso é só escorrer um pouco da água).
🔹 Shimeji: esquentar bem uma frigideira, regar com azeite e colocar o shimeji. Não mexer até dourar por baixo. Nesta hora colocar o shoyu, mexer e já colocar na cumbuca para servir.
➡️ Servir a travessa no centro da mesa com o pepino, shimeji, folhas de alga (cortei cada folha em 4) e molho tarê.