Risoto de frutos do mar

Ingredientes para 1 pessoa:
🔸 frutos do mar: 3 camarões grandes(2 inteiros e 1 picado), 3 lulas pequenas inteiras, 3 lulas pequenas fatiadas em rodelas, 3 mexilhões, 1 hokkigai
🔸 1/2 xícara vinho branco seco
🔸 70g arroz carnaroli
🔸 1/3 cebola picada
🔸 1 tomate picado sem pele sem sementes
🔸 1 e 1/2 colher de sopa manteiga sem sal
🔸 1 colher chá de salsinha picada

Caldo camarões:
🔸 2 cebola, 1 cenoura, 1 talo salsão picados grosseiramente
🔸 cascas e cabeças dos camarões
🔸 1 xícara de vinho branco seco
🔸 1 litro água fria

Modo de preparo:
🔹 Preparar o caldo de camarões: refogar os legumes por 2 minutos, adicionar as cascas e cabeças dos camarões e fritar até começar a dourar. Adicionar o vinho branco e assim que ferver e evaporar o álcool adicionar a água fria. Tampar e deixar fervendo em fogo médio/baixo por 30 minutos. Retirar a espuma constantemente com escumadeira. Coar e reservar.
🔹 Risoto: fritar a cebola no azeite, adicionar o arroz e mexer por 3 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar ferver e evaporar. A partir daí ir colocando o caldo quente aos poucos, sempre que começar a secar o risoto, mexendo sempre. Colocar pitada de sal.
🔹 Depois de 12 minutos de o arroz estar cozinhando, colocar o tomate picado e os camarões inteiros e picados e os mexilhões. Mexer por 3 minutos. Adicionar 1/2 concha de caldo para ficar bem caldoso e mais sal a gosto.
🔹 Quando faltar 1 minuto para ficar pronto, adicionar as lulas inteiras e fatiadas. Assim que passar 1 minuto retirar do fogo, acrescentar o hokkigai (só para esquentar pois já é pré cozido) e a manteiga gelada para “mantecare” que significa adicionar manteiga para dar cremosidade ao risoto. Mexer bem, adicionar a salsinha picada e checar o sal.
🔹 No momento de colocar no prato de servir deixar os camarões e as lulas inteiros e o hokkigai separados para colocar por cima na decoração do prato.
➡️ se desejar adicionar 2g de açafrão para dar cor e sabor ao risoto, no início, logo após fritar o arroz.