Arroz de Pato
Arroz de pato🦆 prato delicioso feito pelo @jntonio_ 🤩
Ingredientes para 6 pessoas:
Confit:
🔸 1 pato inteiro (2,8kg) ou 2 coxas/sobrecoxas + 1 peito inteiro (2 metades)
🔸 3 dentes de alho com casca
🔸 2 folhas de louro
🔸 6 grãos pimenta reino
🔸 alecrim e tomilho frescos
🔸 3 litros óleo girassol
🔸 sal e pimenta reino
Molho:
🔸 2 colh sopa manteiga
🔸 1 xíc (100g) bacon picado
🔸 2 cebolas roxas com casca picadas grosseiramente
🔸 1 cabeça de alho cortada ao meio
🔸 1 talo salsão picado
🔸 1 cenoura média picada
🔸 3 colh sopa farinha de trigo
🔸 125ml vinho tinto
🔸 400ml (2 xíc) shoyu light
🔸 1 litro água
🔸 ossos do pato tostados
🔸 4 galhos de tomilho
Finalizar:
🔸 3 xíc de arroz tipo 1 já cozido
🔸 300g linguiça portuguesa
🔸 5 colh sopa de amêndoas tostadas laminadas
🔸 3 colheres sopa salsinha picada
🔸 2 colh sopa de manteiga
🔸 4 colh sopa parmesão ralado
🔸 molho do pato (ingred abaixo)
Modo de preparo:
🔹 Confit: lavar o pato, retirar os miúdos (congelar p outro preparo). Cortar o pato ao meio com a faca no sentido do comprimento. Em uma panela ou assadeira colocar o pescoço, a gordura retirada do pato, os dentes de alho cortados ao meio, louro, pimenta, alecrim e tomilho. Passar sal e pimenta nas 2 metades do pato, colocar na panela e cobrir com o óleo. Assar no forno baixo 120C graus por 3 horas. Qdo frio, retirar toda carne do pato e ir desfiando em pedaços grandes e reservar. Descartar a pele. Colocar todos ossos em assadeira e levar ao forno bem alto 250C graus até ficar bem dourado (20 minutos). Reservar.
🔹 Molho: coloc a manteiga e bacon na panela e fritar por 4 a 5 minutos. Adic a cebola, a cabeça de alho, o salsão, a cenoura. Coloc a farinha e mexer por 3 minutos. Coloc o shoyu, vinho tinto e a água e mexer. Adic os ossos tostados e deixar toda mistura ferver em fogo médio por 30 minutos.
🔹 Coar o molho primeiro em peneira maior e depois em peneira mais fina. Reservar.
🔹 Finalizar: Tirar a pele da linguiça, cortar ao meio no sentido comprimento e fatiar finamente. Coloc em uma frigideira quente, ir mexendo p dourar por igual. Reservar.
