Travessa de bacalhau crocante

Ingredientes:
Camada bacalhau:
🔸 1,6kg lombos de bacalhau @lojaswift
🔸 2 litros de leite
🔸 Tomilho

Camada cebola:
🔸 4 cebolas fatiadas em meia lua
🔸 azeite

Camada creme:
🔸 70g de manteiga
🔸 70g de farinha de trigo
🔸 1 litro leite do cozimento do bacalhau
🔸 folhas de 1 maço de espinafre
🔸 sal e noz moscada

Camada batata:
🔸 batatinhas
🔸 azeite

Finalização:
🔸 massa folhada
🔸 gema de ovo

Modo de preparo:

🔹 Colocar as batatinhas para cozinhar em água fria com sal. Cozinhar até estarem bem cozidas. Amassar as batatas delicadamente e fritar em uma frigideira com um fio de azeite até estarem douradas dos dois lados. Reservar.
🔹 Colocar um fio de azeite em uma panela e toda cebola fatiada. Mexer sem parar até dourar. Reservar.
🔹 Cozinhar as postas de bacalhau no leite temperado com tomilho. Cozinhar por 4 minutos depois que pegar fervura, retirar e esperar esfriar. Retirar as espinhas e a pele das postas e tirar em lascas. Reservar.
🔹 Colocar manteiga em uma panela, assim que derreter colocar a farinha de trigo, mexer por dois minutos, ir colocando o leite do cozimento do bacalhau aos poucos mexendo sempre com um fouet até ficar cremoso. Temperar com noz moscada, sal e pimenta do reino. Colocar as folhas de espinafre já fatiadas e mexer. Reservar.
Montagem:
🔹 Colocar as batatas assadas no fundo de uma travessa, distribuir as lascas de bacalhau por cima. Cobrir o bacalhau com as cebolas caramelizadas. Distribuir o creme de espinafre por cima das cebolas.
🔹 Abrir e cortar a massa folhada em tiras de 1cm (a massa folhada deve estar gelada, fica mais crocante). Ir colocando as tiras por cima do preparo, como mostro no video. Pincelar com gema de ovo e assar em forno pré aquecido a 180C graus até dourar a massa, aproximadamente 40 minutos. Servir imediatamente.
Inspiração @arnovanenck
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