Peixe molho Tarator e Arroz Aletria

Ingredientes para 2 pessoas (eu preparei quantidade maior):

Peixe:
🔸 400g de filé de tilápia
🔸 3 cebolas medias ou 360g
🔸 1 dente de alho picado
🔸 30g Amêndoas laminadas
🔸 1 colher de café de Cominho
🔸 Azeite de oliva
🔸 20g de Manteiga
🔸 Salsinha picada

Molho Tarator:
🔸 250g de tahine (pasta de gergelim)
🔸 Suco de 2 a 3 limões siciliano grandes (80 ml)
🔸 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
🔸 150 a 200 ml de água gelada (ajustar até dar ponto)

Arroz cabelinho de anjo:
🔸 200g de arroz branco (agulhinha ou basmati)
🔸 2 ninho de cabelinho de anjo (44g)(macarrão tipo aletria quebrado)
🔸 2 xícara (chá) de água quente ou 500ml
🔸 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo
🔸 1/2 colher (chá) de sal

➡️ Começar pelas cebolas caramelizadas:
🔹 Cortar as cebolas finamente em meia lua.
🔹 Colocar o alho picado em panela com azeite em fogo baixo e depois de um minuto colocar as cebolas. Fritar mexendo sempre até ficarem bem douradas (por volta de 30 minutos).
🔹 Adicione o molho tarator às cebolas, deixe ferver por 5 a 10 minutos com uma colher de café rasa de cominho.

➡️ Enquanto a cebola doura, preparar o molho tarator:
🔹 Em uma tigela, coloque o tahine.
🔹 Adicione o suco de limão aos poucos e vá mexendo com um fouet ou garfo — ele vai engrossar no início, é normal.
🔹 Acrescente o sal.
🔹 Vá adicionando a água aos poucos, mexendo sempre, até atingir uma textura fluida, cremosa mas não líquida demais (como iogurte leve).
🔹 Prove e ajuste o sal ou limão, se quiser mais ácido ou mais suave.

➡️ Preparo do Filé de Tilápia (ou Saint Peter)
🔹 Cortar os filés ao meio e temperar com sal.
🔹 Preparar retângulos de papel-alumínio (um para cada porção ou um grande para todos).
🔹 Sobre o papel-alumínio, faça uma cama com cebola fatiada e coloque os filés por cima.
🔹 Regue com um fio de azeite.
🔹 Feche bem o papel-alumínio, formando um envelope — ele deve cobrir totalmente o peixe, vedando o vapor.
🔹 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. O peixe vai cozinhar no próprio vapor, mantendo a umidade e o sabor.

➡️ Preparar o arroz:
🔹 Lave bem o arroz até a água sair clara e deixe escorrer.
🔹 Em uma panela, aqueça a manteiga ou óleo e doure o cabelinho de anjo, mexendo sempre, até ficar bem dourado.
🔹 Adicione o arroz e refogue por 1-2 minutos junto com o macarrão.
🔹 Acrescente a água quente e o sal. Misture bem.
🔹 Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a água secar (cerca de 15 minutos).
🔹 Desligue o fogo, deixe descansar 5 minutos e solte com um garfo.

➡️ Montagem do prato:
1. Espalhe o molho tarator no fundo da travessa.
2. Coloque os filés de tilápia assados por cima.
3. Regue com um pouco de suco de limão fresco no peixe e mais azeite de oliva.
4. Finalize com amêndoas douradas na manteiga e salsinha picada.