Pão de 10 dobras
Pão de 10 dobras com nozes e azeitonas! Não precisa sovar e fica crocante por fora e macio por dentro😋
Ingredientes para um pão:
🔸 500g farinha de trigo (de preferência farinha p pães. Eu usei tipo 00)
🔸 350ml água fria
🔸 5g (1/2 colher sopa) fermento biológico seco
🔸 10g sal
🔸 1/2 xícara (60g) azeitonas verdes cortadas em rodelas
🔸 1/2 xícara (70g) nozes picadas grosseiramente
Modo de preparo:
🔹 Colocar em uma vasilha a farinha, fermento e sal e misturar. Colocar a água e mexer com uma colher por 1 minuto. Em seguida usar a mão até formar uma massa uniforme. Cobrir com um pano e deixar descansar 10 min. Nesta hora anote em um papel a sequencia para não se perder:
1️⃣ 10 min 10 dobras
2️⃣ 10 min 10 dobras
3️⃣ 10 min 10 dobras
4️⃣ 10 min 10 dobras
5️⃣ deixar descansar 1 hora
6️⃣ bolear e colocar dentro da panela com tampa e descansar 40 min
7️⃣ assar
Modo de preparo:
🔹 A cada 10 min fazer 10 dobras na massa sobre ela mesma (ver video). Cobrir com um pano e riscar um passo no papel. (Molhar a mão na hora de fazer as dobras p a massa não grudar na mão). Repetir o processo 4 vezes, sempre cobrindo com pano.
🔹 Na última vez deixar 1 HORA descansar coberta c pano.
🔹 Passado 1 hora, colocar a massa na bancada enfarinhada e abrir. Colocar as azeitonas e nozes e modelar conforme video.
🔹 Colocar uma folha de papel antiaderente (ou papel manteiga, mas neste caso passar desmoldante em cima do papel manteiga ou polvilhar de farinha). Colocar o pão dentro da panela por cima do papel e cobrir com a tampa.
🔹 Ligar o forno a 220C graus e deixar a panela em cima do fogão p o pão descansar por 40 minutos. Assim o forno fica bem quente.
🔹 Passados os 40 min abrir a tampa da panela, polvilhar com farinha de trigo e fazer cortes no pão como desejar.
🔹 TAMPAR a panela e levar ao forno (não mexer na temperatura, deixar a 220C graus) por 25 MINUTOS. Passados os 25 min retirar a tampa da panela e voltar ao forno até dourar (aproximadamente 20 minutos).
🔹 Retirar o pão da panela e deixar descansar em uma grade por 30 minutos antes de cortar (para terminar de assar por dentro).
➡️ pode usar qualquer panela que vá ao forno e que tenha tampa. Ou usar uma assadeira ou papel alumínio para tampar.
➡️ também fica ótimo com uva passas ao invés das azeitonas.
