Risoto Abobrinhas com Açafrão

Risoto de abobrinha
🔸 1/2 cebola picada
🔸 2 abobrinhas
🔸 2/3 xícara de vinho branco
🔸 100g arroz arbório
🔸 1,5 litros de caldo de frango
🔸 1/2 colher de café de açafrão (pode ser em filamentos ou moído)
🔸 50g queijo parmesão ralado

Preparo do risoto:
🔸 Preparar o caldo: aquecer uma panela de pressão, adicionar um fio de azeite e colocar 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão grosseiramente picados e uma carcaça de frango (ou um pedaço com osso). Fritar por 3 minutos, acrescentar 1,5 litro de água, 1 colher sopa de vinagre, sal e salsinha. Fechar a panela. Qdo pegar pressão contar 15 minutos, coar o caldo e usar.
🔸 Cortar as cascas das abobrinhas (deixar o miolo para outro uso) e cortar as cascas em cubinhos. Reservar.
🔸 Colocar um fio de azeite em uma panela pequena, adicionar a cebola picada. Quando estiver transparente colocar o arroz, mexer bem e adicionsr o vinho branco. Esperar evaporar o álcool por 2 minutos mexendo e ir acrescentando caldo uma concha de cada vez. Mexer sempre. Quando passar 12 a 15 minutos adicionar a abobrinha em cubinhos e o açafrão. Quando estiver pronto (20 minutos) adicionar o parmesão, mexer e servir.