Caponata

Cheguei a esta receita depois de várias tentativas, eu adorei espero que vocês gostem também!

Ingredientes:
🔸 2 beringelas médias cortadas em cubos médios.
🔸 1 cebola grande picada em cubos pequenos
🔸 1/2 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
🔸 1/2 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
🔸 120g castanhas de caju picadas grosseiramente
🔸 150g tomatinhos cortados ao meio
🔸 75g (1/2 xícara) damascos picados
🔸 50g (1/3 xícara) uva passas branca
🔸 1 pimenta dedo de moça pequena picada sem sementes
🔸 1/4 xícara azeite
🔸 2 colheres sopa molho inglês
🔸 2 colheres sopa creme de balsâmico
🔸 3 colheres sopa molho de tomate caseiro

Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Cortar cebola e pimentões do mesmo tamanho em cubos pequenos.
🔹 Cortar as duas berinjelas em cubos médios. Colocar em uma assadeira, regar com azeite, espalhar bem e assar a 180C graus por 20 minutos.
🔹 Passados os 20 minutos, colocar na assadeira junto com as berinjelas os pimentões, uva passa, damasco, castanha de cajú, cebola, tomatinhos, pimenta dedo de moça e azeitonas pretas.
🔹 Agora temperar com azeite, molho inglês, creme de balsâmico (vou deixar aqui em baixo o modo de preparo) e molho de tomates caseiro. Misturar bem para incorporar e assar por 20 minutos a 180C graus.
🔹 Passado este tempo, retirar do forno, mexer e voltar ao forno por mais 30 minutos ou até estar dourada e sequinha.

➡️ servir quente ou fria
➡️ para o creme de balsâmico: colocar 250ml de vinagre balsâmico em uma frigideira junto com 2 colheres de sopa de açúcar refinado e deixar ferver por 15 minutos fogo baixo. Retirar e deixar esfriar, ele vai engrossar quando frio.