Ingredientes para 6 pessoas:
🔸 2 xícaras de arroz arbóreo
🔸 2 litros de caldo de carne
🔸 1/4 de abóbora cabotiá
🔸 1 cebola picada
🔸 1 xícara de vinho branco seco
🔸 350g carne seca já dessalgada
🔸 250g de queijo coalho cortado em cubos
🔸 80g parmesão ralado
🔸 2 colheres sopa (30g) de manteiga gelada cortada em cubos
🔸 cebolinha picada
🔸 sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
🔹 Dessalgar a carne seca (lavar, cortar em cubos e colocar em uma bacia grande de agua, trocando a agua pelo menos 4 vezes de um dia para outro) e colocar na panela de pressão, cobrir com água e contar 30 minutos de quando pegou pressão.
🔹 Desfiar a carne seca retirando as gorduras e nervos. Reservar.
🔹 Retirar a casca da abóbora, cortar em pedaços e Colocar em uma panela com o caldo de carne. Tampar e deixar cozinhando em fogo baixo até estar macia. Bater no liquidificadorou com o mixer, até ficar um caldo liso. Voltar para panela, temperar com sal (1/2 colher de sopa) e manter aquecido.
🔹 Na panela do risoto colocar azeite, fritar uma cebola picada, adicionar o arroz e mexer. Colocar o vinho branco e assim que ferver ir adicionando o caldo de concha em concha. Depois de 10 minutos mexendo sem parar, colocar a carne seca desfiada. Mexer e assim que o arroz estiver chegando no ponto (17 min), colocar o requeijão e queijo parmesão ralado, mexer p derreter, colocar a manteiga gelada, mexer. Temperar com sal e pimenta do reino.
🔹 Enquanto o risoto está cozinhando, fritar direto em frigideira antiaderente os cubos de queijo coalho mexendo para dourar por igual. Reservar.
🔹 Assim que o risoto estiver pronto (20 minutos do início do preparo) – o risoto deve estar bem molhadinho – desligar o fogo, colocar o queijo coalho dourado por cima e a cebolinha picada.
Servir imediatamente. ➡️ se o risoto ficar pronto antes ele perde a fluidez, fica mais seco. Deve ser servido imediatamente após ficar pronto.